PATATAS CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

• -130 grs. cebolla
• -100 pimientos rojos
• -  2 ajos
• - 1 hoja de laurel
• -60 grs. de aceite
• -400 grs. de fumé
• -600grs. patatas 
• -200 grs. langostinos enteros
• -Sal

FUMÉ:

 200 gr. langostinos, solo utilizaremos las cabezas y cascaras, reservaremos los cuerpos para otra elaboración.
700 gr de agua
35 gr de aceite de oliva virgen
  4 ramas de perejil.

PREPARACIÓN:

1.     –Pelamos los langostinos, y  ponemos en el vaso, las cascarás y las cabezas, con el aceite, programamos 5 minutos varoma velocidad, incorporamos el agua y el perejil, programamos 10 minutos, 100 º velocidad 2

2.     -Trituramos 20 segundos, velocidad progresiva 5-10 

3.     -Colamos con el cestillo y reservamos

PATATAS:

• Poner en el vaso, los ajos, cebolla y pimiento, picar 4 segundos, velocidad 5, bajar los ingredientes con la espátula
•  Agregar el aceite para sofreír y la hoja de laurel, 10 minutos, 120 grados, velocidad 1
•    Echar las patatas  y rehogar 3 minutos, 100 grados, giro a la inversa, velocidad cuchara.
• Salpimentar al gusto y poner el fumé, reservado
•  Programar 20-25 minutos 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara, sin poner el cubilete cuando falten un par de minutos introducir los langostinos por el bocal.

• Dejar reposar 5 minutos y servir