SALMON CON MAYONESA DE PERA Y VERDURAS

INGREDIENTES:

PERA:

1Pera conferencia

Agua

MAYONESA:

Aceite de girasol

1 huevo L

vinagre blanco o limón

sal.

SALMON:

Agua.

4 porciones de salmón sin piel. ( En la pescadería que nos quiten la piel, la guardamos para hacer el crujiente).

Ramitas de eneldo.

VERDURAS:

3 zanahorias

8 ramilletes de brócoli otros 8 de coliflor

Sal maldón  

A.O.V.E.

Hielos

Receta con Thermomix "pincha aquí"

ELABORACION:

PERA:

Pelar la pera, trocear, en un recipiente ponemos un poco de agua y cocemos hasta que este blanda, colar y triturar, escurrir con una estameña (sirve un trozo de tela de algodón), para retirar todo el líquido posible.

Dejar enfriar, reservar.

MAYONESA:

En el vaso de la batidora, poner el huevo, unas gotas de vinagre o limón y la sal, introducimos la batidora y vamos incorporando el aceite poco a poco hasta que emulsione. Reservar en el frigorífico.

VERDURAS:

Limpiamos las verduras, cocemos por orden de dureza, lo primero la zanahoria entre 10-15 minutos(dependerá del grosor de los trozos). Pasamos a un bol con agua helada para mantener el color y parar a cocción, sacar y escurrir. Después el brócoli y la coliflor, en 5 minutos estarán, seguir el mismo proceso que la zanahoria.

SALMON:

El salmón lo podemos hacer al vapor o a la plancha.

Al vapor poner en una cazuela agua con unas ramitas de eneldo, encima el recipiente que tengáis apropiado, una rejilla con el salmón, salpimentado y rociado con unas gotas de A.O.V.E  (el salmón tiene suficiente grasa). Llevar el agua a ebullición, en unos 10 minutos aproximadamente estará hecho.

Poner en la plancha, unos minutos debe quedarnos sonrosado por dentro.

CRUJIENTE DE PIEL DEL SALMON:

Limpiar bien la piel de restos, secar con papel de cocina, salamos por las dos partes y dejar ½ hora en reposo.

Limpiar los restos de sal. En una lámina de papel de horno, poner las pieles bien estiradas, cubrir con otra lamina y meter al microondas con un plato encima y un poco de agua en la base, máxima potencia 5-10 minutos, tarde 10 minutos depende de la potencia del microondas, ir mirando de vez en cuando.

Sacar la mayonesa del frigorífico y mezclar con la pera con una espátula hasta que esté bien integrado todo.

PRESENTACION:

En el fondo del plato poner la mayonesa, encima un trozo de salmón y el crujiente de la piel, distribuir las verduras, poner sal de escamas (utilicé sal negra) y rociar con A.O.V.E