CREMA DE TOMATE CON GELATINA DE ALBAHACA Y CRUJIENTE DE QUESO DE CAMEROS

INGREDIENTES:

CREMA DE TOMATE:

1 Kg tomates maduros

1 diente de ajo

1 cebolla pequeña tierna

½ pimiento verde

200 gr de A.O.V.E

100  gr. de aceite refinado (girasol, maíz, etc)

20 gr vinagre de balsámico

10 gr vinagre de jerez

2 rebanadas de miga de pan remojadas

1 cucharita de mostaza antigua

Sal y pimienta.

GELATINA DE ALBAHACA:

50 gr. de hojas de albahaca

25 gr. de perejil

120 gr. de agua mineral.

2 laminas de gelatina

Sal, hielo.

CRUJIENTE DE QUESO:

150 gr. de queso tierno  “Los Cameros”

Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACION:

GELATINA DE ALBAHACA:

En un bol con agua fría, ponemos a hidratar las hojas de gelatina.

Escaldamos con agua bien salada la albahaca y el perejil. Con la espumadera, lo pasamos a un bol con agua y abundante hielo, a refrescar y detener la cocción, también mantendremos el color verde.

Escurrimos y secamos.

Ponemos en el vaso el agua, la albahaca y el perejil, trituramos todo, 30 seg. Vel. progresiva 5-10. Colamos en un bol y reservamos.

Echamos en el vaso una cucharita de agua y calentamos hasta alcanzar 60º, sin tiempo, en ese momento introducimos las hojas de gelatina escurridas, cuando este derretida, se añade al triturado de las hierbas, se mezcla y se corrige de sal. Colamos de nuevo y lo ponemos en un recipiente, con una altura más o menos de un centímetro.

Guardamos en la nevera, hasta el momento de usarla. La cortaremos en cubitos, cuadraditos, como queramos.

CREMA DE TOMATE

Se lava el tomate, se seca, troceamos y lo ponemos en el vaso, junto al ajo, la cebolla cortada en trozos y el pimiento.

Trituramos 30 seg. Vel. 5

Añadimos la miga de pan, el vinagre, la cucharita de mostaza, sal, pimienta y el aceite, programamos, 2 minutos, vel. 10.

Probamos y rectificamos de sal.

Si queremos lo podemos colar para que nos quede más fina la crema.

Reservar en la nevera.

CRUJIENTE DE QUESO

Programar el horno a 200º

Rallamos el queso.

Ponemos papel en una bandeja de horno, disponemos montoncitos de queso separados, para que no se nos peguen. Encima ponemos otra lámina de papel y otra bandeja de horno.

Metemos al horno aprox. 5-10 minutos, vigilando que no se nos quemen, cuando adquieran un tono dorado por los borde sacamos y dejamos enfriar.

EMPLATADO:

Poner la crema de tomate fría, disponer unos cubitos de gelatina y encima el crujiente en el momento de servir, para que no se humedezca el queso.