TARTA DE CHOCOLATE CON PERAS EN ALMIBAR

INGREDIENTES:

MERMELADA:

1Kg. Peras conferencia

400 gr. Azúcar

Zumo de ½ limón

1cucharita de canela en polvo

1cucharita  de jengibre en polvo

2 clavos

3 cardamomos.

2 cucharitas de ron

BIZCOCHO GENOVES:

130gr. Harina tamizada

50 gr. de cacao puro en polvo

170 gr azúcar

6 huevos, temp. ambiente

pizca de sal

1 cucharita de azúcar avainillada

Mantequilla para engrasar molde

PERAS EN ALMIBAR:

4 peras conferencia pequeñas

160 gr. de azúcar

250gr. agua

50 gr de ron

½  palo de canela en rama

1 vaina de vainilla

Receta en thermomix "pincha aquí"

ELABORACION:

MERMELADA:

Pelar las peras, descorazonar, partir en cuartos, poner en un recipiente con el resto de ingredientes, llevar a ebullición, cocer a fuego medio durante 35-40 minutos e ir removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Dejar enfriar.

BIZCOCHO GENOVES:

Necesitamos un molde redondo de 22 cm. Lo engrasamos con la mantequilla.

Precalentar el horno 170º.

En un bol ponemos los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado, batimos con la varillas de 10-15 minutos, hasta que nos triplique el volumen y quede una mezcla blanquecina.

Añadimos la harina mezclada con el cacao tamizado, y una pizca de sal, poco a poco, mezclamos con una lengua con movimientos envolventes, para que no se baje.

Vertemos la mezcla en el molde y lo metemos al horno 30-35 minutos.

Dejar enfriar unos minutos, desmoldar sobre una rejilla hasta que esté completamente frio.

PERAS EN ALMIBAR:

Verter en una cazuela , el azúcar, la canela, la vainilla abierta longitudinalmente,  el agua y el ron.

Pelar las peras, descorazonar, partir por la mitad e introducir en la cazuela junto el azúcar, la canela, la vainilla abierta longitudinalmente, el agua y el ron, cocer 20 minutos a fuego medio.

Colamos el almíbar en un recipiente, dejando como un tercio en la cazuela, volver a poner al fuego, hasta conseguir un almíbar más consistente que el anterior para bañar las peras.

PRESENTACION:

Cortar el bizcocho en tres capas, empapamos con el almíbar claro que hemos reservado anteriormente. Rellenar con la mermelada de pera, la primera capa, colocar encima la siguiente y volver a rellenar de mermelada, cerrar con la última capa.

Colocar encima las peras, rociar con el segundo almíbar más consistente.