ENSALADA DE AHUMADOS CON SALSA TÁRTARA

INGREDIENTES:

ENSALADA

·       200 gr de lechuga cortada en trozos regulares tamaño de huevo

·       300 gr de agua

·       100 gr de zanahoria en trozos

·       150 de cebolleta fresca en cuartos

·       150 gr de pimiento rojo en trozos

·       75 gr de aceitunas negras deshuesadas

·       4 huevos duros.

SALSA TARTARA

·       400 de aceite de oliva virgen extra suave

·       1 huevo duro

·       10 gr de pepinillos en vinagre

·       10 gr de cebolletas en vinagre

·       10 gr alcaparras en vinagre

·       2 huevos frescos

·       Zumo de ½ limón

·       1 cucharita de sal

MONTAR PLATO

·       150 de trucha ahumada o salmón.

·       150 de bacalao ahumado (se pueden utilizar todos los pescados ahumados, los que más os gusten)

 Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACION:

Ensalada

1.   Ponemos la lechuga en el vaso y echamos agua hasta cubrirla. Troceamos 4 seg, vel.4.

2.   Introducimos el cestillo dentro del vaso y la colamos, dejamos escurrir bien. Reservamos.

3.   Echamos la zanahoria en el vaso y troceamos 5 seg, vel.5, vertemos en un recipiente  reservamos.

4.   Ponemos en el vaso la cebolleta y el pimiento rojo troceamos 4 seg., vel.4. Reservamos.

5.   Ahora nos toca trocear las aceitunas, las introducimos en el vaso y programamos 2 seg, vel.4. Reservamos.

6.   Por último troceamos los huevos duros 2 seg. Vel.4. Reservamos en un bol.

Salsa tártara

1.   Ponemos un recipiente sobre la tapa y pesamos el aceite. Reservamos

2.   Introducimos en el vaso el  huevo duro, troceamos 2 seg, vel.4. reservamos en un bol.

3.   Echamos al vaso los pepinillos, cebolletas y las alcaparras, troceamos 3 seg, vel.5, retiramos y reservamos junto al huevo.

4.   Echamos en el vaso los huevos, el zumo de limón y la sal, mezclamos 1 ½ minuto, 80º,vel. 4.

5.   Volvemos a programar inmediatamente vel. 5, sin quitar el cubilete, vertemos el aceite sobre la tapa poco a poco, para que nos caiga un hilito y emulsione.

6.   Con ayuda de la espátula, bajamos la mayonesa hacia el fondo del vaso y añadimos el troceado reservado (pepinillos, cebolletas y alcaparras junto al huevo) Mezclamos 10 seg. Vel,3. Reservamos en un bol.

7.   Momento de poner la sal,( cuidado las alcaparras suelen estar saladas).

 MONTAJE PLATO

Nos ayudamos con un aro de emplatar y colocamos una capa de lechuga, una de zanahoria, una de pimiento y cebolleta, una de aceitunas negras y terminamos con una de huevos duros.

Ponemos por encima la salsa tártara y retiramos el aro.

Acompañamos de los ahumados, disponiéndolos según gustos.

PASTEL INTELIGENTE (Prajitura Desteapta)

    

INGREDIENTES:

·       8 huevos

·       300 gr de azúcar

·       225 de harina

·       1 litro de leche

·       250 gr de mantequilla derretida fría.

·       2 cucharadas de esencia vainilla o una vaina (las semillas)

·       Pizca sal

·       Ralladura ½ limón.

·       Azúcar glas.

Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACION:

1.   Precalentar el horno a 180º.

2.   Separamos las yemas de las claras de los huevos.

3.   Ponemos la mariposa en las cuchillas debe estar muy limpia y seca, introducimos las claras y la pizca de sal, programamos 4 minutos, vel. 3 ½ .

4.   Reservamos en un bol.

5.   Sin lavar el vaso, ni quitar la mariposa, añadimos las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla, programamos 3 minutos, vel. 3 ½ .

6.   Añadimos la mantequilla y la leche tibia y programamos unos segundos 3 ½ hasta que quede bien mezclado.

7.   Incorporamos la harina en tres veces y la ralladura de limón  y la vamos mezclando a vel. 3. Ponemos en un bol y añadimos las claras montadas, mezclamos con movimientos envolventes, nos quedaras pequeñas burbujas de claras montadas.

8.   Engrasamos un molde o forramos con papel de horno y echamos la mezcla.

9.   Lo metemos al horno los 10 primeros minutos a 180º´,  cuando empiece a dorarse bajamos la temperatura  a160º y horneamos durante 50 minutos, comprobamos que está bien hecho, metiendo una brocheta o cuchillo y que salga limpio.

10. Dejamos enfriar y servimos adornando con azúcar glas.

PAIN AUX RAISINS CON PEPITAS DE CHOCOLATE Y MERENGUE SUIZO

INGREDIENTES:

MASA BRIOCHE

·       150 gr de leche entera

·       50 gr de mantequilla

·       3 yemas de huevo

·       20 gr de levadura prensada fresca

·       400 gr de harina de fuerza

·       50 gr de azúcar

RELLENO DE ESPIRALES

·       30 gr de mantequilla fundida

·       50 gr de azúcar moreno

·       50 gr de pepitas de chocolate

·       1 huevo batido para pintar

MERENGUE SUIZO

·       3 claras de huevo

·       150 gr de azúcar

·       1 pellizco de sal

·       3 gotas de vinagre o zumo de limón.

 Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACION:

MASA BRIOCHE PARA EXTENDER

1.   Vierta en el vaso la leche y la mantequilla. Programar 1 minuto. 37º,vel.2

2.   Añada las yemas y la levadura y mezcle 10 seg, vel. 2

3.   Agrega la harina y el azúcar. Mezclar 15 seg, vel.6, después amasamos 2 minutos, vaso cerrado (tm 31)/ espiga.

4.   Volcamos la masa sobre una encimera ligeramente enharinada.

Formar y rellenar la espiral.

1.   Enharinamos una superficie y  estiramos la masa, hacemos un rectángulo de 60x40, pintamos con mantequilla fundida dejando el borde superior, sin pintar para después sellar con agua.

2.   Espolvoreamos con azúcar moreno y  repartimos las pepitas de chocolate.

3.   Enrollar como si fuera un brazo de gitano, de manera que el borde de mantequilla quede al final. Pintamos con agua, ayudándonos de una brocha para que el rollo nos quede sellado.

4.   Cortamos rodajas de unos dos cms ,las aplastamos un poco con la mano, dejamos reposar en un sitio templado (aprox. 20 minutos) las pintamos con el huevo batido y las metemos en el horno en una bandeja con papel sulfurizado (no deben estar muy juntas para que no se nos peguen), hasta que estén doradas.

5.   Dejar enfriar.

MERENGUE SUIZO

1.   Colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos todos los ingredientes programamos 3 minutos,50º vel. 3 ½.

2.   Cuando acabe el tiempo, volvemos a programar 3 minutos, vel. 3 ½ sin temperatura.

3.   Metemos en una maga pastelera y ponemos encima de cada caracola.

4.   Servir.

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA Y GAMBAS CON SALSA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

·       30 gr de cebolla

·       1 ajo

·       3  ramitas de perejil (las hojas)

·       2 rebanadas de  pan molde remojado en leche.

·       1 huevo

·       400 gr de merluza

·       200 de gambas (se pueden utilizar congeladas)

·       1 cucharita de sal

·       Un pellizco de pimienta

·       Aceite

Salsa:

·       1 chalota

·       1 cebolleta

·       300 gr de champiñones

·       25 gr de aceite oliva virgen extra

·       60 de vino blanco

·       100 de caldo de verduras.

·       200 de nata

·       ½ cuchara de sal,

·       1 pizca de pimienta y nuez moscada

 Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACION:

1.   Introducir en el vaso, el ajo y el perejil, picar 5 seg, vel. 5.

2.   Añadir, la merluza y los gambas,  la miga de pan, la sal y el huevo, triturar 5 seg, vel.5.

3.   Dejar que repose la masa y con las manos ligeramente aceitadas formar las albóndigas.

4.   Engrasar la bandeja Varoma y colocar las albóndigas.

SALSA:

1.   Poner dentro del vaso la cebolleta, la chalota y los champiñones y el aceite, picar, 5 seg. Vel. 5.

2.   A continuación, sofreír 8 minutos, temperatura varoma, vel. 1.

3.   Añadir la nata, el caldo de verduras, vino blanco sal,  pimienta y nuez moscada

2. Ponemos la bandeja varoma en su posición.Programamos

 15 minutos, temperatura varoma, vel. 2

4.   Retirar la bandeja y sacar las albóndigas a un recipiente.

5.   Cuando baje un poco la temperatura triturar 30 segundos, vel. 10

6.   Echar encima de las albóndigas, darles un hervor para que se integre la salsa y servir.

BIZCOFLAN DE COCO AL AROMA DE NARANJA.

INGREDIENTES:

·       FLAN

·       4 Huevos

·       500 Leche

·       120 gr de azúcar

·       1 cucharita de azúcar avainillado

·       50 gr de coco

·       BIZCOCHO

·       3Huevos

·       90 gr de azúcar

·       90 gr de harina de repostería

·       Piel rallada de ½ naranja

·       CARAMELO

·       6 Cucharadas de azúcar

·       1 cucharadita de zumo de limón

 Receta tradicional "pinche aquí"

ELABORACION:

Precaliente el horno a 180º

FLAN

1.   Vierta en un molde rectangular el azúcar y  el zumo de limón, póngalo al fuego hasta que se forme caramelo. Después mueva el molde para que se impregnen de caramelo las paredes. Reserve

2.   Ponga en el vaso los ingredientes del flan y mezcle 10 seg. Vel. 3. Incorpórelos al molde en el que tenemos el caramelo.

BIZCOCHO

1.   Coloque la mariposa en las cuchillas.

2.   Incorpore al vaso los huevos y el azúcar, programe 5 minutos vel.4.

3.   Añadimos la harina y programamos 6 segundos, vel. 2, rallamos la naranja y terminar de envolver con la espátula, echar esta mezcla encima del flan,

4.   Meter al baño maría dentro del horno 30 minutos aproximadamente, podemos saber si está bien cuajado, cuando metamos un cuchillo y nos salga limpio.

5.   Dejar enfriar y desmoldar.

ALBÓNDIGAS AL VAPOR CON SALSA TOMATE.

INGREDIENTES:

·       40 gr. de miga pan

·       80 de leche

·       10 ramitas de perejil

·       1 ajo

·       600 gr de ternera

·       2 huevos

·       ½ cucharita de sal

·       1 pellizco de pimienta negra recién molida

·       Aceite

SALSA TOMATE

·       1 ajo

·       70 gr de cebolla

·       20 de aceite de oliva virgen extra

·       600 de tomate natural triturado en conserva

·       1 cucharita de sal

·       1 pellizco de pimienta.

Receta tradicional “pincha aquí”

ELABORACION:

1.   Ponga un bol sobre la tapa y pese dentro la leche y el pan. Reserve

2.   Introduzca en el vaso el ajo y el perejil y triture 5 segundos vel. 7, baje con la espátula los ingredientes que hayan quedado en las paredes del vaso.

3.   Añadir la carne picada, los huevos, sal y pimienta. Retirar el exceso de leche al pan e incorporarlo al vaso y mezclar 10 seg. Vel. 5.

4.   Verter en un bol

5.   Engrasar la bandeja y el recipiente Varoma con un pincel y con las manos aceitadas ir formando las albóndigas no deben ser muy grandes e ir colocándolas en el varoma y la bandeja. Reserva.

SALSA TOMATE

6.   Poner en el vaso el ajo, La cebolla y el aceite, trocear 5 seg., vel.5, a continuación programar para sofreír 3 minutos, 120º. Vel.1.

7.   Añadir el tomate triturado en conserva (si tenéis hecho por vosotros mismo, mejor), la sal y la pimienta.

8.   Situar el Varoma en su posición y programar 20 minutos, varoma, vel.1

10. Sacar a un recipiente y echar la salsa.

    11.Servir.

TORRIJAS

INGREDIENTES:

·       1 Barra de pan del día anterior

·       750 de leche

·       250 de nata

·       ½  Ralladura de naranja y de limón sin la parte blanca

·       1 palo canela

·       150 gr de azúcar

·       2 huevos para batir

·       Aceite de oliva virgen extra

·       Canela en polvo

 Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACION:

1.   Cortar el pan en rebanadas de 2 cm. aproximadamente.

2.   Poner en el vaso la leche, nata, azúcar, palo canela y ralladura de naranja y  limón.

3.   Infusionar, 10 minutos 90º, giro inverso, vel. Cuchara.

4.   Colar y reservar en un recipiente hasta que este templado.

5.   Batir los huevos en el thermomix 10 segundos, vel. 5

6.   Meter el pan en la leche y dejarlas empapar.

7.   Sacar y pasar por el huevo batido y freírlas.

8.   Retirar a una bandeja con papel absorbente y  espolvorear el azúcar cuando estén muy calientes para que nos forme una especie de almíbar.

9.   Espolvorear con canela en el momento de servir.

CREMA DE CALABACIN CON QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:

·       2 chalotas

·       1, puerro

·       1 ajo

·       1 patata mediana

·       500 gr calabacín con piel, cortados en trozos

·       500 caldo de ave o verduras

·       1 cucharita de sal

·       Pimienta molida

·       40gr de aceite oliva virgen extra

·       Crema de queso:

·       120 gr de queso rulo de cabra

·       120 gr de nata

·       1 pellizco sal

 Receta tradicional "pincha aqui"

ELABORACION:

1.   Poner dentro del vaso, el aceite, las chalotas, el puerro y el ajo, trocear 3seg/ vel.5, sofreír 5 minutos/120º/vel.1.

2.   Incorporar el calabacín y la patata y sofreír otros 5 minutos/120º/vel.1.

3.   Agregar el caldo, en este caso, fue de ave, la sal y la pimienta programar 15 minutos/100º/vel 1.

4.   Dejar que baje la temperatura y triturar 1 minuto vel. Progresiva 5-10.

5.   Si queréis que quede la textura más fina darle un par de golpes de turbo.

Crema de queso

1.   Poner los ingredientes en el vaso a vel/ 3 ½ , hasta obtener una mezcla cremosa.

2.   Meter la crema en una manga pastelera y dejar en el frigorífico, ½ hora.

3.   Montar el plato y servir