BOMBONES DE MAZAPAN AL AROMA DE NARANJA

 

INGREDIENTES:

250 azúcar glas

8-10 tiras de piel de naranja, solo la parte naranja

250 gr. almendra molida

30-40 gr. de zumo de naranja 

250 gr. chocolate negro (70% de cacao) en trozos.

Receta con Thermomix "pincha aqui"

 

ELABORACION:

Cortar en trocitos pequeñitos la piel de naranja o picar en un robot.

Mezclar la almendra molida con el azúcar glas y la piel de naranja.

Añadir el zumo de naranja, amasar hasta que estén todos los elementos bien integrados y formes una masa compacta y maleable.

Dividir la masa en dos partes.

Formar con cada una de ellas un cilindro envuelto en film transparente.

Dejar reposar en el frigorífico unas horas.

Sacar la masa y dividir en porciones de 1 cm. (más o menos), formar bolitas.

Fundir el chocolate en el microondas o al baño maría, si lo haces en el microondas, ir vigilando, se quema muy rápido, sacar sin terminar de fundir, con el calor del recipiente y mezclando con la espátula terminara de fundirse.

Para bañar las bolitas de mazapán el chocolate debe estar a unos 32º

Deposite los bombones sobre papel de hornear, deje enfriar a temperatura ambiente.

Guárdelos en un recipiente tapado y en un lugar fresco.

 

 

 

 

 

CUPCAKES DE MELOCOTON CON FROSTING DE VINO

INGREDIENTES:

MASA:

3 huevos grandes

120gr. de leche semidesnatada

120 gr. mantequilla a temperatura ambiente

150gr. azúcar.

230gr. harina repostería

1 chorro de extracto de vainilla

2 melocotones en almíbar 

2 cucharitas de levadura química

FROSTING:

150gr. vino tinto Rioja (o de tu región)

75 azúcar.

250 gr. de nata 35% materia grasa

200 gr. queso crema con sabor lo más neutro posible o mascarpone.

30 gr azúcar

 

Receta con thermomix "pincha aqui"

 

ELABORACION:

Masa:

Precalentar el horno a 180º.

Trocear el melocotón en trocitos pequeños.

Tamizar la harina con la levadura y reservar.

Colocar las capsulas de papel dentro de un molde de magdalenas para horno.

En un bol blanquear la mantequilla con el azúcar.

Incorporar los huevos uno a uno para que se mezclen bien. Añadimos la harina con la levadura reservada, junto la leche y el extracto de vainilla, mezclamos muy bien hasta obtener una masa homogénea.

Añadir los trocitos de melocotón, mezclar.

Llenar las capsulas 2/3 de su capacidad.

Llevar al horno 18 minutos aprox.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Frosting:

En un cazo pon el vino junto el azúcar, deja cocer hasta que reduzca  y se forme un almíbar con consistencia, a temperatura media, tardará aprox. unos 15 minutos. Reserva y deja enfriar.

Monta la nata, el queso y el azúcar,  con unas varillas o un robot hasta que este cremoso.

Añadimos el almíbar de vino y mezclamos con movimientos envolventes. Vertemos en una manga pastelera.

 

MONTAJE:

Decorar los cupcakes con el frosting y un trozo de melocotón.

 

 

CROQUETAS DE CALABAZA CON QUESO SCAMORZA

INGREDIENTES:

1 Calabaza, de 1 Kg aprox.

150  Queso scarmoza

1 diente de ajo

Nuez moscada

Pimienta negra

Sal

A.O.VE

Pan rallado

2 huevos

ELABORACION:

Precalentar el horno 180º

Partir la calabaza por la mitad, poner un chorro de A.O.VE y sal.

Meter en el horno, sin tiempo, mirar hasta que esté lista, podemos saberlo cuando pinchemos con un cuchillo y este blanda.

Otra forma de hacerlo más rápido es partiendo en trozos la calabaza, meterla al microondas 10 minutos a máxima potencia.

Sacar la carne de la calabaza, machacarla con un tenedor.

En una sartén poner A.O.VE, sofreír el ajo sin que llegue a tomar color, añadir la calabaza, un pellizco de nuez moscada y pimienta y sofreír unos segundos.

Reservar en un bol hasta que enfrié

Partir el queso en trocitos.

Formar bolas y en medio poner un trozo de queso.

Pasar por pan rallado, huevo y pan rallado.

Poner un recipiente pequeño y hondo con aceite, freír, controlar la temperatura para que no se quemen.

Servir calientes.

MERMELADA DE HIGOS AL BRANDY CON CANELA

INGREDIENTES:

1 kg. de Higos

1 limón

200 gr. azúcar blanca

200 gr. azúcar moreno

½ vasito de brandy

1 rama de canela

 Receta con thermomix "pincha aqui"

ELABORACION:

 

Lavar los higos, cortar el rabito y  partirlos en cuartos.

Los echamos en una cazuela y agregamos, el azúcar y el zumo de ½ limón.

Mezclamos muy bien.

Añadir la canela.

Llevar la cazuela al fuego hasta alcanzar la ebullición-

Bajar el fuego al mínimo.

Remover de vez en cuando.

Cocer 20 minutos.

Añadir el brandy

Volver a cocer otros 10 minutos para evaporar el alcohol.

Retirar la canela.

Se puede triturar con una batidora o pasar por el pasapuré, dependiendo la textura que nos guste.

 

 

 

Bougatsa griega

 

INGREDIENTES:

700 g leche

4 yemas de huevos medianos

60 gr. maicena

120 azúcar

½ vaina de vainilla (las semillas)

2 tiras de piel de limón.

150 mantequilla

12 láminas de de masa filo

azúcar glas

pistachos pelados y troceados.

2 cucharadas de miel

 

Receta con thermomix "pincha aquí"

ELABORACION:

Crema pastelera:

En un cazo pon la leche, ( reserva una taza para diluir la maicena), las semillas de vainilla y las tiras de limón  a fuego medio, cuando esté a punto de hervir retirar tapar y dejar infusionar 30 minutos.

Disolver con la leche reservada la maicena, sin que queden grumos. Reservar

En un bol mezclar las yemas con el azúcar. Verter la maicena con la leche que hemos reservado y mezclar muy bien.

Cuando la leche infusionada esté templada la colamos y la vamos añadiendo a las yemas, mezclamos bien.

Poner a fuego medio y sin dejar de remover iremos viendo cómo va espesando, nunca debe hervir.

Quitar las tiras de limón.

Pasar a un bol de cristal, dejar que baje la temperatura y tapar a piel con film, reservar en la nevera.

Precalentar el horno a 180º.

Fundir la mantequilla en el microondas.

Pincelar con mantequilla un molde de 28cm, colocar una lámina de masa filo y pincelar con mantequilla, repetir el proceso con seis láminas cruzándolas.

Vierta la crema pastelera y vuelva a cubrir con otras seis láminas de pasta filo, pincelándolas de mantequilla.

Doble los picos hacia dentro y vuelva a pincelar la superficie con mantequilla.

Hornear durante 25-30 minutos hasta que se dore.

Deje templar y meta en el frigorífico tres horas, antes de servir.

Espolvorear con azúcar glas y pistachos. Verter por encima la miel.

 

 

 

 

 

 

 

TARTA ESTILO SELVA NEGRA

INGREDIENTES:

BIZCOCHO:

100 gr. harina de repostería tamizada

130 gr. azúcar

40 de cacao en polvo 70%

1 cucharadita de azúcar vainillado

1 pellizco de sal

4 huevos

40 gr. Kirsch

ALMIBAR:

100 gr. de agua

60 gr. de azúcar

30 gr. de Kirsch o licor de cerezas

CHANTILLY:

½ litro de nata más de 35% materia grasa

50gr. azúcar glas.

Cerezas

Chocolate rallado para decorar.

Molde desmontable de 20 cm.

Receta con Thermomix "pincha aquí"

ELABORACION:

Calentar el horno a 180º.

Tamizar a harina junto el cacao.

Separar las claras de las yemas, colocar en dos moldes diferentes.

Batir las claras a punto de nieve consistente, reservar.

Batir las yemas junto el azúcar normal y el azúcar vainillado ,muy bien hasta obtener una crema blanquecina y espumosa y que doble su volumen.

Incorporar las claras a las yemas con movimientos envolventes para no sacar el aire.

Seguidamente incorporamos la harina y el cacao, mezclar con la espátula y movimientos envolventes.

Añadir el kirsch, mezclar con cuidado.

Volcar en el molde, untado con mantequilla, damos unos golpecitos para que la masa se iguale.

Meter al horno durante 25 minutos a 180º.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

ALMIBAR:

Poner todos los ingredientes en un cazo y cocer durante cinco minutos, dejar enfriar.

CHANTILLY:

Montar la nata bien fría con el azúcar glas, debe quedar consistente, guardar en una manga pastelera en el frigorífico.

MONTAJE:

Cortar el bizcocho lo primero la capa de arriba para dejarlo liso y la guardamos para otra ocasión, seguidamente cortar en dos o en tres partes el bizcocho.

Poner la primera capa donde lo vayamos a presentar, impregnamos muy bien de almíbar y extendemos la crema chantilly por toda la superficie.

Repetimos la misma operación con las demás capas.

Poner unas cerezas encima de la última capa para adornar.

Rallar chocolate negro por encima.

Dejar reposar unas horas para que se impregne el bizcocho.

Rollitos de obleas de arroz con salsa cítrica

INGREDIENTES:

12 obleas de arroz

250 gr. langostinos cocidos y pelados

Cilantro

1 bandeja cogollos de lechuga

2 zanahorias

1 pepino

Sal

Sésamo blanco

Cebolla roja o cebolleta

Salsa:

1 limón y ralladura de una lima

2 naranjas

1 cucharada de vinagre de arroz

10 gr. jengibre fresco rallado

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de miel

Receta con thermomix "pincha aquí"

ELABORACION:

Los langostinos los partimos en dos longitudinalmente.

La verdura la cortamos en juliana.

Disponemos un trapo de cocina, húmedo y limpio.

En una sauté o sartén amplia, ponemos a templar agua, introducir una oblea hasta que se ablande, (aprox. unos segundos),  no demasiado no podremos trabajarla, la pasamos al trapo húmedo y rellenamos con las verduras y los langostinos, repetimos la operación con las obleas restantes.

Reservamos envueltas en el trapo húmedo.

SALSA CITRICA:

Poner todos los ingredientes en un cazo, el zumo de las dos naranjas y el limón, el jengibre rallado, el vinagre de arroz, la salsa de soja y la miel y dejamos cocer 15 minutos a fuego suave hasta que reduzca un poco.

Colamos y reservamos

PRESENTACION:

Colocar los rollitos, espolvorear con sésamo, rallar por encima un poco de lima y en un cuenco la salsa.

PATATAS CONFITADAS CON MEJILLONES EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

4 patatas grandes

1 lata de mejillones en escabeche

A.O.V.E

1 guindilla

1 hoja de laurel

Sal en escamas

Falso alioli o mayonesa de ajo

1 huevo

Aceite de girasol

1-2 ajos

El escabeche de la lata de mejillones

Receta con Thermomix "pincha aquí"

ELABORACION:

Pelar las patatas, cada patata cortarla en tres trozos y formar unos cubos.

En un cazo poner las patatas, con la guindilla y la hoja de laurel, cubrir de A.O.V.E, poner al fuego, no debe superar los 60º (si tenéis termómetro de cocina), si no es así, poner el fuego al mínima temperatura no debe hervir, dejar hasta que estén cocinadas, no demasiado hechas.

Sacar a papel absorbente y dejar templar.

Con una cuchara parisina- saca bolas , con cuidado de que no se nos rompa la patata vaciar sin llegar al fondo.

Mayonesa de ajo:

Hacer una mayonesa con los ajos,  cuando esté terminada, incorporar parte del líquido del escabeche y mezclar, dejarla un poco fluida.

PRESENTACION:

Poner la patata, rellenar con unos mejillones, echar sal de escamas y salsear con la mayonesa de ajo.

MAGDALENAS DE YOGUR

INGREDIENTES:

350 gr. harina

4 huevos

200 gr. azúcar

1 la piel de un  limón rallado

250 gr. aceite de girasol

2 yogures naturales griegos

Azúcar para espolvorear

 Receta con termomix "pincha aquí"

ELABORACION:

Colocar las cápsulas de las magdalenas en los huecos de un molde de magdalenas.

Tamizar la harina junto a la levadura y reservar.

Batir los huevos con el azúcar hasta que quede esponjoso.

Añadimos los yogures y mezclamos bien, seguidamente incorporamos el aceite y la ralladura de limón.

Echar la mezcla de la harina y la levadura, añadir un pellizco de sal, mezclar con la espátula con movimientos envolventes.

Dejar reposar mínimo 1 hora en la nevera.

Precalentar el horno a 230º

Rellenar las cápsulas ¾ partes.

Espolvorear con azúcar.

Bajar la temperatura a 190º, hornear 15-20 minutos aprox. hasta que estén doradas.

Dejar enfriar en una rejilla.

PAN DE TRIGO Y ESPELTA

INGREDIENTES:

300 gr. harina de trigo

200  gr. harina de espelta.

300 agua mineral del tiempo, no debe estar fría.

10 gr. levadura fresca.

10 gr. sal.

ELABORACION:

En un bol poner el agua, la sal, la levadura y añadimos las harinas.

Mezclamos de fuera hacia dentro hasta que nos quede una masa compacta, la echamos en una superficie de piedra enharinada y amasamos unos minutos hasta que compacte, en este primer amasado no nos queda muy fina.

La ponemos en un bol tapada con un paño y la dejamos que repose 20-25 minutos.

Sacamos y volvemos a amasar unos minutos hasta que nos quede suave y elástica, volvemos a dejarla reposar tapada, otros 20 minutos.

 Sacar la masa  a la encimera ,en este paso ya empieza a fermentar,  dividimos, yo hice dos partes más o menos iguales. Amasamos y formar dos bolas.

La parte de los pliegues siempre hacia abajo.

Dejamos reposar otros 10 minutos tapada.

La sacamos y formarnos los panes, podéis hacer barras, hogazas o la forma que queráis.

Poner en una bandeja de horno que previamente hemos puesto papel de hornear.

Dejar fermentar como mínimo una hora, tiene que doblar el volumen, no debe tener corriente de aire.

Pasado el tiempo precalentar el horno a 220º, cuando tenga la temperatura meter la bandeja durante 20 minutos, pasado el tiempo bajar la temperatura a 190º, hornear otros 20 minutos.

Dejar enfriar en una rejilla.

CREMA DE MORCILLA CON PATATA Y GALLETA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:

Crema de morcilla:

500 gr. de morcilla salada

1 cebolla mediana

700 gr. Caldo de pollo o verduras

1 chorro de brandy

Crema de patata:

½ kg. De patatas

¼ de leche

¼ de mantequilla

Sal

Pimienta

A.O.V.E

Galleta de cebolla

1 cebolla

Ajo y perejil en polvo

125 gr. de harina de trigo

100 gr. mantequilla en trozos

½ cucharita de sal

Agua

Receta con thermomix "pincha aquí" 

ELABORACION:

Galletas de cebolla:

Picar la cebolla muy fina, ponerla en papel absorbente y estrujarla para quitar todo el líquido.

Echar a un bol, añadir la harina, la mantequilla, espolvorear con ajo y perejil en polvo y añadir la sal.

Mezclar los ingredientes, amasar hasta conseguir una masa elástica y suave. Formar una bola y envolver en film transparente, reservar en la nevera al menos ½ hora.

Preparar una bandeja de horno con papel sulfurado.

Volcar la masa en una superficie enharinada, amasar un poco y estirarla con un rodillo lo más fino posible. Con la ayuda de un aro pequeño hacer galletitas e ir poniéndolas en la bandeja de horno, tapar con un trapo de cocina limpio y dejar reposar ½ hora.

Precalentar el horno a 200º, hornear hasta que estén doradas, aproximadamente entre 15-20 minutos, el tiempo dependerá tipo de horno.

Sacar y reservar.

Crema de morcilla:

En una sartén ponemos un poco de A.O.V.E y añadimos la cebolla troceada hasta que este ligeramente  dorada.

Añadir la morcilla, que previamente hemos quitado la piel y desmenuzamos, cocinar 5 minutos.

Añadir el brandy y flambear.

Seguidamente añadimos el caldo de pollo o verduras, dejamos reducir un poco más de la mitad, sal-pimentar.

Triturar.

Crema de patata:

Poner a cocer las patatas con la leche, agua, mantequilla, sal.

Cuando estén cocidas, sacamos las patatas y reservamos el caldo de la cocción.

Trituramos las patatas y vamos añadiendo poco a poco el caldo de la cocción hasta obtener la textura deseada.

Añadimos un buen chorro de A.O.V.E y seguimos triturando unos segundos, rectificamos de sal.

PRESENTACION:

En una copa o recipiente de cristal, poner la crema de morcilla, encima la crema de patata, añadir un chorrito de A.O.V.E y terminar con la galleta de cebolla.

ENSALADILLA CON BACALAO SKREI Y SU PIL-PIL

INGREDIENTES:

2 trozos de lomo de bacalao (desalado o fresco)

6 ajos enteros

4 patatas

2 zanahorias

4 huevos cocidos

Mahonesa

A.O.V.E suave

Cebollino

Sal

ELABORACION:

Ensaladilla:

Cocer las patatas con la piel

Por separado hacer lo mismo las zanahorias limpias.

Cocer los huevos

Limpiar la piel de las patatas, aplastarlas con ayuda de un tenedor, hacer lo mismo con la zanahoria.

Pelar los huevos aplastar con un tenedor.

Poner en un bol todo junto, echar sal al gusto y añadir un poco de mahonesa, no mucha cantidad simplemente que ligue todos los elementos

BACALAO SKREI CONFITADO:

En un recipiente pequeño introducimos el bacalao desalado o fresco, los ajos, cubrimos con A.O.V.E , dejar que alcance 80º (medir con termómetro de cocina), si no se dispone, poner a fuego mínimo, sin que llegue a hervir.

Dejar 10 minutos de cocción, estará en su punto cuando con un tenedor salgan perfectamente las lascas.

Sacar a un recipiente y reservar

Si es desalado no poner sal, por el contrario si es fresco salar al gusto.

Pil.Pil:

Dejar que se temple el aceite del bacalao, saca a un bol todo el suero(la parte blanca) que ha quedado depositado en el fondo de la cazuela e ir ligándolo con el aceite poco a poco con  una varilla, también os puede servir un colador.

PRESENTACION:

Poner una parte de ensaladilla, echar cebollino picado, encima unas lascas de bacalao, y napar con la salsa de pil-pil.

MACARRONES DE ESPIRULINA CON PULPO

INGREDIENTES:

350 gr. macarrones

Agua

Sal

300 gr. pulpo cocido

1 vasito de vino blanco

SALSA DE TOMATE:

800 gr. tomate natural en conserva

1cebolla

2 ajos

1pimiento rojo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de escamas de guindilla  o 1 guindilla   

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de azúcar

sal y pimienta

A.O.V.E.

Receta con Thermomix "pincha aquí"

ELABORACION:

Salsa de tomate:

En una sauté , poner aceite de oliva virgen extra (A.O.V.E), cuando este caliente, añadir los ajos hasta que se hagan unos segundos, después  el pimiento en trocitos pequeños, dar unas vueltas que sofría un poco e incorporar la cebolla en trozos, dejar pochar, cuando tome color, echar el tomate,  azúcar, sal, la hoja de laurel  y la guindilla, dejar 20 minutos de cocción.

Si queremos que no se note nada, quitar la hoja de laurel pasar  por un pasapuré.

A mi particularmente me gusta que tenga un poco de textura.

Poner la salsa en una cazuela y añadir el pulpo en trozos, junto el vaso de vino blanco, el orégano y pimienta, corregir de sal, dejar cocer unos minutos hasta que evapore el alcohol del vino y se mezcle todo bien.

Mientras coceremos la pasta.

En una cazuela amplia ponemos agua, con un puñado de sal y un chorrito de aceite, cuando comience a hervir añadimos los macarrones, cocemos aprox. de 12-15 minutos a gusto del consumidor.

Escurrir

PRESENTACION:

Poner los macarrones en el plato añadir por encima la salsa con el pulpo y espolvorear un poco de orégano.