CREMA DE MORCILLA CON PATATA Y GALLETA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:

Crema de morcilla:

500 gr. de morcilla salada

1 cebolla mediana

700 gr. Caldo de pollo o verduras

1 chorro de brandy

Crema de patata:

½ kg. De patatas

¼ de leche

¼ de mantequilla

Sal

Pimienta

A.O.V.E

Galleta de cebolla

1 cebolla

Ajo y perejil en polvo

125 gr. de harina de trigo

100 gr. mantequilla en trozos

½ cucharita de sal

Agua

Receta con thermomix "pincha aquí" 

ELABORACION:

Galletas de cebolla:

Picar la cebolla muy fina, ponerla en papel absorbente y estrujarla para quitar todo el líquido.

Echar a un bol, añadir la harina, la mantequilla, espolvorear con ajo y perejil en polvo y añadir la sal.

Mezclar los ingredientes, amasar hasta conseguir una masa elástica y suave. Formar una bola y envolver en film transparente, reservar en la nevera al menos ½ hora.

Preparar una bandeja de horno con papel sulfurado.

Volcar la masa en una superficie enharinada, amasar un poco y estirarla con un rodillo lo más fino posible. Con la ayuda de un aro pequeño hacer galletitas e ir poniéndolas en la bandeja de horno, tapar con un trapo de cocina limpio y dejar reposar ½ hora.

Precalentar el horno a 200º, hornear hasta que estén doradas, aproximadamente entre 15-20 minutos, el tiempo dependerá tipo de horno.

Sacar y reservar.

Crema de morcilla:

En una sartén ponemos un poco de A.O.V.E y añadimos la cebolla troceada hasta que este ligeramente  dorada.

Añadir la morcilla, que previamente hemos quitado la piel y desmenuzamos, cocinar 5 minutos.

Añadir el brandy y flambear.

Seguidamente añadimos el caldo de pollo o verduras, dejamos reducir un poco más de la mitad, sal-pimentar.

Triturar.

Crema de patata:

Poner a cocer las patatas con la leche, agua, mantequilla, sal.

Cuando estén cocidas, sacamos las patatas y reservamos el caldo de la cocción.

Trituramos las patatas y vamos añadiendo poco a poco el caldo de la cocción hasta obtener la textura deseada.

Añadimos un buen chorro de A.O.V.E y seguimos triturando unos segundos, rectificamos de sal.

PRESENTACION:

En una copa o recipiente de cristal, poner la crema de morcilla, encima la crema de patata, añadir un chorrito de A.O.V.E y terminar con la galleta de cebolla.