ALCACHOFAS CONFITADAS CON SALSA DE BOLETUS.

INGREDIENTES:

·       8 alcachofas

·       500 gr. De A.O.V.E

·       10 gr de sal fina

·       2 ramitas de perejil

·       Agua

·       Limón

Salsa de boletus:

·       200 gr de boletus  (utilicé congelados).

·       1 chalota

·       ½ cebolla

·       30 A.O.V.E

·       60 gr de nata

·       100 gr de caldo de ave.

·       Sal y pimienta.

 Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACION:

1.   Disponer un bol con agua y limón (para que no se oxiden las alcachofas)

2.   Limpiar las alcachofas y dejar el corazón, meterlas en el bol de agua con limón.

3.   Echar el aceite en el vaso con la sal y el perejil, introducir las alcachofas.

4.   Programar 60 minutos, temperatura 90º, giro inverso, vel. Cuchara. (depende como sean las alcachofas, necesitaran más tiempo o menos)

5.   Dejar reposar dentro del vaso 10 minutos.

6.   Sacar y escurrir con papel absorbente debajo.

Salsa de champiñones.

1.   Cortamos la cebolla en cuarto y la chalota.

2.   Introducimos en el vaso junto el aceite troceamos, 4 segundos, vel. 4.

3.   Sofreímos  8 minutos, 120º, vel.1.

4.   Añadimos los boletus, programamos, 5 minutos, 120º, vel.1.

5.   Cuando termine ponemos el caldo y la nata, salpimentamos, programamos  8 minutos, 100º, vel. 1.

6.   Dejar que baje la temperatura y triturar 30 seg. Vel. Progresiva 5-10.

7.   Pasar a una salsera.

PRESENTACION:

Disponer las alcachofas en una fuente y salsear.