PURÉ DE COLIFLOR CON BORRAJA Y SALSA DE MAR.

INGREDIENTES:

CREMA DE COLIFLOR:

·       500 gr de coliflor.

·       170-180 gr caldo vegetal

·       30 Gr. A.O.V.E

·       Leche o nata para aligerar.

·       Sal y pimienta.

BORRAJA:

·       1 borraja pequeña.

·       Hojas pequeñas de borraja para decorar.

·       Agua fría

·       Cubitos de hielo.

SALSA DE MAR:

·       400  Mejillones  de roca.

·       1 puerro

·       1 chalota.

·       2 zanahorias

·       40 gr.  A.O.V.E

·       60 gr. Vino blanco 
     Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACION:

BORRAJA:

1.   Limpiar la borraja  (con un esparto verde), cortarla en trozos, reservar las hojas pequeñas para decorar.

2.   Introducir el cestillo y llenar de agua el vaso hasta la mitad del cestillo, echarle sal, programar sin tiempo,  temp. 100º,vel.1, hasta que hierva.

3.   Echamos la borraja y contamos 5 minutos desde que empiece a hervir, retiramos a un bol con hielo y agua.

4.   Paramos la cocción, escurrimos y reservamos.

PURE DE COLIFLOR:

1.   Ponemos el caldo vegetal y la coliflor en el vaso, sal y pimienta, programamos  30 minutos, temp. 100, vel. 1.

2.   Cuando haya terminado, dejamos unos minutos que baje la temperatura, añadimos un chorrito de aceite o mantequilla, según se desee  y trituramos en velocidad progresiva,  5-10,  1 minuto. La podemos aligerar con nata o leche.

3.   A continuación le damos tres golpes de turbo, para que nos quede lo más fina posible.

4.   Reservar  templada.

SALSA DE MAR:

1.   Limpiar bien los mejillones y ponerlos en el cestillo. Reservar

2.   En el vaso introducimos  el puerro, la chalota, las zanahorias y el aceite.

3.   Picamos, 5 seg. Vel. 5, bajamos los ingredientes que hayan quedado en las paredes con la ayuda de la espátula.

4.   Sofreímos  7 minutos, tem. 120º, vel.1.

5.   Añadimos el vino blanco.

6.   Colocamos el cestillo en su posición, programamos, 8 minutos, varoma, vel 2. (si no se han abierto todos los mejillones, ponemos algún minuto más).

7.   Retiramos el cestillo con ayuda de la espátula y sacamos a un bol la carne del mejillón. El jugo que despiden los mejillones lo incorporamos al vaso

8.   Ponemos dentro del vaso, la carne del mejillón  y triturar 30 segundos, vel. Progresiva 5-10.

9.   Probamos y si es necesario rectificamos de sal, no he puesto porque el jugo de los mejillones normalmente aporta la suficiente.

10.Reservar en un biberón caliente.

DECORACION:

1.   Limpiar las hojas y freírlas en aceite caliente.

PRESENTACION:

Ponemos en la base el puré de coliflor, encima la borraja, regamos con la salsa y adornamos con las hojas.