ALCACHOFAS CONFITADAS CON SALSA DE BOLETUS.

INGREDIENTES:

·       8 alcachofas

·       500 gr. De A.O.V.E

·       10 gr de sal fina

·       2 ramitas de perejil

·       Agua

·       Limón

Salsa de boletus:

·       200 gr de boletus  (utilicé congelados).

·       1 chalota

·       ½ cebolla

·       30 A.O.V.E

·       60 gr de nata

·       100 gr de caldo de ave.

·       Sal y pimienta.

 Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACION:

1.   Disponer un bol con agua y limón (para que no se oxiden las alcachofas)

2.   Limpiar las alcachofas y dejar el corazón, meterlas en el bol de agua con limón.

3.   Echar el aceite en el vaso con la sal y el perejil, introducir las alcachofas.

4.   Programar 60 minutos, temperatura 90º, giro inverso, vel. Cuchara. (depende como sean las alcachofas, necesitaran más tiempo o menos)

5.   Dejar reposar dentro del vaso 10 minutos.

6.   Sacar y escurrir con papel absorbente debajo.

Salsa de champiñones.

1.   Cortamos la cebolla en cuarto y la chalota.

2.   Introducimos en el vaso junto el aceite troceamos, 4 segundos, vel. 4.

3.   Sofreímos  8 minutos, 120º, vel.1.

4.   Añadimos los boletus, programamos, 5 minutos, 120º, vel.1.

5.   Cuando termine ponemos el caldo y la nata, salpimentamos, programamos  8 minutos, 100º, vel. 1.

6.   Dejar que baje la temperatura y triturar 30 seg. Vel. Progresiva 5-10.

7.   Pasar a una salsera.

PRESENTACION:

Disponer las alcachofas en una fuente y salsear.

ESPARRAGOS FRESCOS CON VINAGRETA DE PIMIENTOS.

INGREDIENTES:

·       1 kg. Espárragos.

·       1250 agua

·       1 cucharita de azúcar.

·       1 cucharita de sal.

Vinagreta de pimientos.

·       100 de pimiento rojo

·       100 de pimiento verde.

·       100 de cebolleta fresca en cuartos.

·       1 huevo duro

·       200 A.O.V.E.

·       50 Gr. De vinagre de vino

·       10 de sal.

Receta tradicional "pincha aquí" 

ELABORACION:

1.   Limpiamos los espárragos con ayuda de un pelador, quitamos la parte más dura del pie, los cortamos más o menos  a la misma medida y los ponemos en la bandeja Varoma. Reservamos

2.   Vertemos el agua dentro del vaso, junto el azúcar y la sal.

3.   Cerramos el vaso y programamos 8 minutos, temperatura varoma, vel. 1, para calentar el agua.

4.   Cuando nos avise de que ha terminado, situamos la bandeja varoma en su posición y prográmanos , 20 minutos, temp. Varoma, vel.1.

5.   Pinchar con un cuchillo para ver si están bien cocidos, (tiene que entrar sin dificultad), si no es así, programamos unos minutos más.

Vinagreta de pimientos.

1.   Introducir dentro del vaso todos los ingredientes y programar, 3 seg. Vel.5.

2.   Meter dentro de un frasco de cristal y guardar en la nevera, cuando vayamos a utilizar sacar del frigorífico y agitar, para que se integren los ingredientes y emulsione.

3.   Servir encima de los espárragos .

PURÉ DE COLIFLOR CON BORRAJA Y SALSA DE MAR.

INGREDIENTES:

CREMA DE COLIFLOR:

·       500 gr de coliflor.

·       170-180 gr caldo vegetal

·       30 Gr. A.O.V.E

·       Leche o nata para aligerar.

·       Sal y pimienta.

BORRAJA:

·       1 borraja pequeña.

·       Hojas pequeñas de borraja para decorar.

·       Agua fría

·       Cubitos de hielo.

SALSA DE MAR:

·       400  Mejillones  de roca.

·       1 puerro

·       1 chalota.

·       2 zanahorias

·       40 gr.  A.O.V.E

·       60 gr. Vino blanco 
     Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACION:

BORRAJA:

1.   Limpiar la borraja  (con un esparto verde), cortarla en trozos, reservar las hojas pequeñas para decorar.

2.   Introducir el cestillo y llenar de agua el vaso hasta la mitad del cestillo, echarle sal, programar sin tiempo,  temp. 100º,vel.1, hasta que hierva.

3.   Echamos la borraja y contamos 5 minutos desde que empiece a hervir, retiramos a un bol con hielo y agua.

4.   Paramos la cocción, escurrimos y reservamos.

PURE DE COLIFLOR:

1.   Ponemos el caldo vegetal y la coliflor en el vaso, sal y pimienta, programamos  30 minutos, temp. 100, vel. 1.

2.   Cuando haya terminado, dejamos unos minutos que baje la temperatura, añadimos un chorrito de aceite o mantequilla, según se desee  y trituramos en velocidad progresiva,  5-10,  1 minuto. La podemos aligerar con nata o leche.

3.   A continuación le damos tres golpes de turbo, para que nos quede lo más fina posible.

4.   Reservar  templada.

SALSA DE MAR:

1.   Limpiar bien los mejillones y ponerlos en el cestillo. Reservar

2.   En el vaso introducimos  el puerro, la chalota, las zanahorias y el aceite.

3.   Picamos, 5 seg. Vel. 5, bajamos los ingredientes que hayan quedado en las paredes con la ayuda de la espátula.

4.   Sofreímos  7 minutos, tem. 120º, vel.1.

5.   Añadimos el vino blanco.

6.   Colocamos el cestillo en su posición, programamos, 8 minutos, varoma, vel 2. (si no se han abierto todos los mejillones, ponemos algún minuto más).

7.   Retiramos el cestillo con ayuda de la espátula y sacamos a un bol la carne del mejillón. El jugo que despiden los mejillones lo incorporamos al vaso

8.   Ponemos dentro del vaso, la carne del mejillón  y triturar 30 segundos, vel. Progresiva 5-10.

9.   Probamos y si es necesario rectificamos de sal, no he puesto porque el jugo de los mejillones normalmente aporta la suficiente.

10.Reservar en un biberón caliente.

DECORACION:

1.   Limpiar las hojas y freírlas en aceite caliente.

PRESENTACION:

Ponemos en la base el puré de coliflor, encima la borraja, regamos con la salsa y adornamos con las hojas.

MIGAS CON HUEVO POCHÉ

INGREDIENTES:

·      500 Gr de pan del día anterior

·      5-6 Ajos sin pelar

·      150 gr de panceta ibérica

·      150 gr de chorizo

·      25 gr. A.O.V.E

·      4 Huevos

·      Sal, aceite y pimentón.

·      Agua.

     Receta tradicional "pincha aqui"

ELABORACION:

1.  Cortamos el pan en trozos de tamaño regular.

2.  Introducimos en el vaso en dos veces y picamos  6 seg. Vel. 6, sacamos a un recipiente y salpicamos con agua para humedecerlas, tapamos con un paño.

3.  Ponemos el aceite y los ajos un poco aplastados, con la mano y programamos  5 minutos, temp. Varoma, giro inverso, vel. Cuchara.

4.  Incorporamos la panceta y el chorizo en trocitos y programamos 10 minutos, temp. Varoma, giro inverso, vel. Cuchara.

5.  Ponemos el cestillo en un bol y colamos el aceite, reservamos los demás ingredientes.

6.  Echamos el pan al vaso y añadimos el aceite anterior programamos  30 minutos, temp. Varoma, giro inverso, vel. Cuchara.

7.  Introducimos por el bocal la panceta, el chorizo y los ajos y mezclamos todo 10 seg.  Giro inverso, vel. Cuchara, pasamos a la fuente de servir y dejamos reposar.

HUEVOS POCHE:

1.  Ayudándonos del cubilete ponemos film transparente y con la mano hacemos hueco,  ponemos un huevo y le añadimos, un chorrito aceite oliva virgen extra, pizca de sal y pimentón (puse pimiento choricero que tenia triturado). ).Unimos las cuatro puntas y cerramos herméticamente haciendo un nudo y así sucesivamente con los demás huevos.

2.  Ponemos el cestillo en su posición y llenamos de agua hasta la  mitad del cestillo, programar, temp. 100º , vel. 1 hasta que nos hierva el agua.

3.  Introducimos los huevos por el bocal con cuidado de que no se nos rompan y contamos 3-5 minutos, dependiendo del tamaño del huevo o de cómo queramos que nos quede de hecho.

4.  Sacamos y servimos inmediatamente, si queremos parar la cocción los pasamos a un bol con agua fría.

PRESENTACION:

Ponemos las migas en un recipiente individual y encima el huevo poche.

MERMELADA DE FRESAS AL AROMA DE NARANJA

INGREDIENTES:

·       800 gr de fresas maduras.

·       300 gr de azúcar.

·       1 naranja ecológica

·       Ralladura de la naranja.

·       Zumo de medio limón.

·       30 gr agua de azahar.

·       1 cucharadita de pimienta rosa.

 Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACION:

1.   Limpiar las fresas y partirlas por la mitad.

2.   Ponerlas en un recipiente, junto el azúcar y el agua de azahar, dejarlas macerar un par de horas.

3.   Volcar al vaso, añadir el zumo de la naranja, limón y la ralladura de la naranja. (he utilizado ecológica porque no tiene pesticidas) y la pimienta rosa machacada en un mortero, triturar 10 seg., vel.6. (si queréis que queden trozos poner menos tiempo).

4.   Quitar el cubilete y poner encima el cestillo, para evitar salpicaduras.

5.   Programar 30-40 minutos temp. Varoma, vel. 1. (el tiempo depende de la cantidad de liquido y como nos gusta, si más espesa o menos).

6.   Dejar enfriar.

QUICHÉ RIOJANO

QUICHÉ RIOJANO

INGREDIENTES:

·       150 gr de queso emental

Masa quebrada:

·       200 gr de harina de repostería

·       100 de mantequilla fría en trozos.

·       2 huevos

·       1 cucharadita de sal

·       1 cucharadita de azúcar

·       1 cucharadita de levadura química.

Relleno:

·       150 gr de panceta cortada en trozos pequeños

·       100 gr de chorizo fresco en rodajas

·       4 pimientos del piquillo.

·       3 huevos.

·       200 gr de crema fresca o nata.

·       1 pellizco de sal.

·       Una pizca de pimienta.

 Receta tradicional "pincha aquí"

ELEBORACION:

1.   Metemos el queso en el vaso y rallamos 20 segundos, vel. 10. Reservamos.

2.   Sin lavar el vaso, introducimos, la harina, mantequilla (fría), los huevos y la sal, el azúcar y la levadura y mezclamos, 15 seg. Vel.6. La retiramos del vaso, hacemos una bola, envolvemos en film transparente y la guardamos en el frigorífico.

Relleno:

Precalentamos el horno a 180º

1.   Ponemos la panceta en trozos pequeños (retiramos la corteza) y sofreímos 6 minutos, 120º, vel. 1. La sacamos y dejamos escurrir el exceso de grasa en el cestillo.

2.   Introducimos el chorizo y sofreímos 6 minutos, 120º, giro inverso, vel. Cuchara.

3.   Escurrimos el exceso de grasa en el cestillo. (No he puesto aceite porque los ingredientes tienen suficiente grasa).

4.   Sacamos la masa y la extendemos con ayuda de un rodillo, en una superficie un poco enharinada, la ponemos en un molde, de 24-30 cm de diámetro, (el molde debe estar engrasado), pinchamos la masa con un tenedor.

5.   Horneamos 10 minutos.

6.   Ponemos los huevos, la crema fresca, sal  y la pimienta y batimos 10 seg. Vel.4

7.   Incorporamos la panceta y el chorizo y mezclamos con la espátula.

8.   Volcamos los ingredientes en el molde y le ponemos los pimientos, cortados en tiritas, espolvoreamos con el queso rallado.

Horneamos aprox. 20 minutos.

Servir.

CREMA DE ARROZ CON LECHE, PERAS AL VINO TINTO Y SU REDUCION

Ingredientes:

Peras al vino tinto

·       4 peras conferencia.

·       150 gr de azúcar

·       Cascara de medio limón.

·       750 gr de vino tinto

·       200 gr de agua.

·       Canela en polvo.

·       3 semillas de cardamomo (opcional).

Reducción (almíbar) de vino:

·       300 gr de vino de cocer las peras

·       200 gr de azúcar.

Crema de arroz con leche:

·       100 gr de azúcar

·       60 gr de arroz

·       1 trozo de  piel de limón

·       600 gr de leche entera

·       1 huevo y la yema de otro.

 Receta tradicional "pincha aquí"

 ELABORACION:

1.   Pelamos las peras (deben estar un poco duras) y las cortamos por la mitad, quitamos las semillas.

2.   Las introducimos en el vaso y ponemos el resto de los ingredientes, programamos 40 minutos, temperatura varoma, giro inverso, vel. cuchara.

3.   Cuando termine, las pasamos a un bol y sacamos  la canela, piel de limón y las semillas de cardamomo.Reservamos.

Reducción de vino.

1.   Ponemos en el vaso 300 gr del vino de cocer las peras y 200 gr de azúcar (no ponemos 300 gr de azúcar porque ya tiene de la cocción de las peras).

2.   Programamos 35 minutos, varoma, vel. 2, sin cubilete para que evapore.

3.   Reservamos.

Crema de arroz con leche:

1.   Ponemos dentro del vaso el arroz, azúcar y limón y trituramos 30 segundos, vel. 10.

2.   Bajamos con la ayuda de la espátula hacia el fondo los ingredientes.

3.   Añadimos la leche, huevo y la yema.

4.   Programamos 12 minutos, 100º, vel.4

5.   Retiramos a el recipiente donde se presente y le ponemos film trasparente para que no nos forme costra, guardamos en la nevera.

PRESENTACION:

Ponemos la crema, encima las peras cortadas longitudinalmente, las regamos con la reducción de vino y espolvoreamos con canela.