TURRÓN DE CHOCOLATE Y NARANJA

INGREDIENTES: (dos unidades)

250 grs. de chocolate fondant en trozos

250 grs   de chocolate con leche en trozos

200 grs de naranja confitada en trozos

80 grs de manteca de cerdo

60 grs de granillo de almendra tostada

6 rodajas de naranja confitada para decorar.

Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACIÓN:

Cruce dos tiras de papel de hornear en las cajas, (una a lo largo y otra  a lo ancho).  Reserve.

Poner en el vaso limpio y seco, los chocolates, programar 10 seg. vel.7. Retirar a un bol y reservar.

Sin lavar el vaso, ponemos la naranja confitada y troceamos 5 seg, vel. 5, la retiramos a un bol y reservamos.

Volvemos a introducir en el vaso, los chocolates reservados e incorporamos la manteca, programar 4 minutos, temp. 50º, vel. 2. Cuando termine, con la espátula bajamos los ingredientes hasta el fondo y volvemos a programar 15 seg. vel. 5

Añadimos la naranja reservada y la almendra, programar 10 seg., giro inverso, vel 3. Volcamos el contenido a las cajas de turrón o a los moldes que utilicemos (también nos sirve una caja de leche cortada por la mitad), rellenamos bien y le damos unos golpecitos para que asiente bien.

Decoramos con las rodajas de naranja.

Dejamos enfriar.

PAN DE QUESO BRASILEÑO

INGREDIENTES:

250 gr leche.

100 gr A.O.V.E.

1 cucharadita de sal.

250 gr. de almidón de yuca.

2 huevos.

80 gr de queso curado en trozos (utilicé marca los cameros).

Receta tradicional (pincha aquí).

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180º y forrarlo con papel de hornear.

Rallar el queso, primero troceamos con dos- tres golpes de turbo y después rallamos unos segundos, vel. progresiva 5-10, hasta obtener el punto deseado.

Echar en el vaso la leche, el aceite y la sal, 8 minutos, temp. 90º, vel.2.

Añadir el almidón de yuca y mezclar 10 seg, vel.4.

Dejar templar dentro del vaso hasta que a temperatura descienda a 50º, (15-20 minutos).

Añadir los huevos y el queso, programar 2 minutos, vel. amasar.

Retiramos la masa del vaso y con las manos engrasadas con un poco de aceite, formamos bolas y los colocamos en la bandeja.

Hornear durante 30 minutos.

Servimos templados.

CARRILLERAS IBERICAS CON SALSA DE MEMBRILLO

INGREDIENTES:

1 Kg de carrilleras ibéricas.

Sal.

Pimienta.

Harina.

AOVE. (aceite oliva virgen extra).

Romero, unas ramitas.

1 Cebolla grande cortada en trozos.

2 Chalotas, cortadas por la mitad.

Azúcar.

150 gr. zumo de naranja.

1 trocito de raíz jengibre (2cm aprox.)

1-2  Membrillos según tamaño.

200 gr. de caldo verduras.

100 gr. Agua.

Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACION:

En una sartén ponemos a calentar aceite de oliva virgen extra.

Limpiamos bien las carrilleras de grasa, las sal- pimentamos, enharinamos, quitamos el exceso de harina, cuando el aceite este caliente las echamos, sellamos bien , reservamos.

Colamos el aceite de freír las carrilleras.

Ponemos en el vaso  70 grs de aceite, la cebolla y las chalotas, troceamos, 2 segundos. Vel. 5.

Sofreir , 7 minutos, 120º, vel.1.

Introducir el membrillo, programar 5 minutos, 120º, vel. 1.

Poner en el vaso las carrilleras reservadas, junto el jugo que han soltado, echamos el zumo de naranja, el caldo, romero (mejor en rama), jengibre.

Programar, 40 minutos,  varoma, giro inverso, vel.1.

El tiempo es aproximado, normalmente están tiernas, si no es así programar unos minutos más.

Sacamos las carrilleras, quitamos el romero y trituramos la salsa, programar, 1 minutos, vel. progresiva 5-10, si queremos la salsa más fina podemos dar unos golpes de turbo. (Si la salsa nos resulta un poco acida, podemos poner una cucharita de azúcar)

Volvemos a introducir las carrilleras y las integramos con la salsa, 2-3 minutos,100º, giro inverso, vel.1.

Servimos calientes.

PECHUGAS DE CORDONIZ EN ESCABECHE DE CITRICOS

INGREDIENTES:

500 gr de pechugas de codorniz (2 bandejas aprox.)

1 naranja.

1 lima.

4  dientes de ajo enteros con piel.

2 ramitas de tomillo.

2 hojas de laurel.

10-15 bolas de pimienta negra.

2 clavos de olor.

200 gr de cebolla.

100 puerros.

100 de zanahoria.

 250gr. AOVE.

150 gr. vinagre de vino blanco

50 gr.  Vino blanco.

40 gr de azúcar moreno.

Harina.

Sal.

 Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACIÓN:

Cortamos la zanahoria, el puerro y la cebolla en juliana.

 Hacemos zumo con la naranja y la lima, reservamos la piel de la lima para rallar.

Salpimentamos las pechugas y las pasamos por harina.

En una sartén, ponemos el aceite y las doramos.(prácticamente nos quedaran hechas) Reservamos.

Colamos el aceite y lo introducimos en el vaso,  echamos los ajos y sofreímos 5 minutos, temperatura 120º, vel.1.

Cuando termine el tiempo, ponemos la cebolla, el puerro y la zanahoria, volvemos a sofreír 5 minutos, temp. 120º, vel.cuchara, giro inverso.

Añadimos el laurel, la pimienta negra en grano, el azúcar, el  clavo y el tomillo, programamos, 5 minutos, 100º, giro inverso, vel cuchara.

Seguidamente, el vinagre, el vino y los zumos ,  5 minutos, 120º, giro inverso, vel. cuchara.

 Por último Introducimos las pechugas de codorniz reservadas, programar, 3-  5 minutos,  100º, giro inverso, vel. cuchara.

Sacar a un recipiente y dejar reposar por lo menos 12 horas antes de servir.

EMPLATADO:

Poner en un plato el escabeche con las verduras, encima las pechugas y rallar un poco de piel de la lima o la naranja.

 

TARTA DE CALABAZA Y QUESO CREMA ( Pumpkin cheesecake)

INGREDIENTES:

CALABAZA:

800 gr calabaza.

500 gr agua.

BASE:

200 gr. galletas (tipo digestiva).

100 gr mantequilla, un poco más para engrasar.

½  cda. Canela.

RELLENO:

600 queso mascarpone.

.225 crema fresca (creme fraiche).

160 nata montar  (35% materia grasa).

100 gr azúcar de caña.

450 puré de calabaza.

5 huevos.

1 cda. de canela en polvo.

1 cda.  Mezcla  de especias (jengibre, cardamomo, clavo y nuez moscada).

1 chorrito de aroma de vainilla.

Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACION.

COCER CALABAZA:

Poner en el vaso el agua, programar 5 minutos, temp. Varoma, vel. 1, para llevar a ebullición.

Limpiamos la calabaza,  cortamos en  trozos y los ponemos en el recipiente varoma.

Quitar el cubilete y colocar el varoma en su posición, programar, 20 minutos, temp. Varoma, vel.1.

Desechamos el agua del vaso, e introducimos la calabaza, trituramos  unos segundos  vel.3 o más vel. (depende la textura que queramos conseguir).  Reservar.

PREPARACIÓN PREVIA:

Precalentar el horno a 175-180º.

Engrasar un molde redondo 22cm. con mantequilla, en la base lo forramos bien, con papel de aluminio,  presionando, para que no salga liquido.

 BASE:

Trituramos las galletas y la canela, 10 segundos, vel.7.

Agregamos la mantequilla, programar, 3 minutos, temp. 50º, vel. 2.

Poner la base de galleta en el molde, presionamos con las manos o con el cubilete, para que se compacte y quede lisa.

Ponemos una bandeja de horno, que tenga profundidad, la llenamos de agua hasta la mitad, para hacer el baño maria, disponemos nuestro molde.

RELLENO:

Trituramos los ingredientes,( menos la calabaza) queso, crema fresca, nata, azúcar, huevos, canela, especias y vainilla. 3 minutos, vel.2.

Ponemos aproximadamente como la mitad en el molde, la otra mitad la dejamos en el vaso y añadimos la calabaza, mezclar unos segundos, vel. 2.

Poner encima de la mezcla anterior.

Meter al horno 60 minutos, pinchar con un aguja o cuchillo, si no está suficientemente cuajada, no os preocupéis, apagar el horno y mantener la tarta dentro hasta que se enfrié.

Reservar en la nevera  toda una noche o mínimo unas cinco horas.

Servir.

CLAFOUTIS DE HIGO FRESCO

El clafoutis, es una tarta típica francesa, originario de Lemosin, se elabora horneando en un molde cerezas, bañadas en una masa liquida, cuando se hace con higos, moras, ciruelas etc. No tiene nombre específico, por lo que se recurre a clafoutis.

Esta receta, he hecho alguna variación.

INGREDIENTES:

Higos frescos  (no muy maduros).

Mantequilla para engrasar el molde.

120 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

120 gr de azúcar moreno de caña.

25  gr de harina.

25  gr harina fina de maíz (maicena).

25 gr de polvo de almendra.

6 huevos.

40 gr de leche.

Azúcar.

Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACION:

Precalentar el horno a 190º

Lavar los higos y cortar en cuartos.

Engrasar un molde (18x27cm)  con mantequilla y rociar con azúcar, quitar la sobrante.

Repartir  en el fondo los higos.

Introducir en el vaso  la mantequilla y el azúcar, programar 2 minutos, temp. 80º, vel.3

Agregar los huevos, mezclar 20 seg. Vel.4.

Añadir la leche, harina, maicena, polvo de almendra y mezclar 20 seg, vel. 4.

Verter en el molde.

Hornear 25-30 minutos.

Cuando haya trascurrido el tiempo y veamos que esta dorado y cuajado, lo sacamos del horno y rociamos con azúcar y lo quemamos con un soplete.

MERMELADA DE ZARZAMORA

 INGREDIENTES:

500 gr. moras

250-300 gr. de azúcar (normalmente se pone tanto por tanto, para mi gusto queda demasiado dulce).

50 gr de agua mineral.

½ limón.

Receta tradicional "pincha aquí".

ELABORACION:

Lavamos las moras y dejamos escurrir el agua sobrante, las ponemos en un bol junto el azúcar y el limón, las dejamos macerar, dando vueltas de vez en cuando para que se integren los ingredientes, entre 3-4 horas.

Introducimos las moras en el vaso, trituramos 1 minuto, vel. 8.
Pasar por un pasa-puré para desechar las pepitas y así nos queda más fina.
Si os gusta la textura con pepitas, no hacer el paso anterior.
Introducir las moras y el agua en el vaso, programar 30 minutos, temp. varoma, vel. 1, en lugar del cubilete, lo sustituiremos por el cestillo.
Si queda liquida, programar unos minutos más, temp. varoma, vel.1

CREMA DE TOMATE CON GELATINA DE ALBAHACA Y CRUJIENTE DE QUESO DE CAMEROS

INGREDIENTES:

CREMA DE TOMATE:

1 Kg tomates maduros

1 diente de ajo

1 cebolla pequeña tierna

½ pimiento verde

200 gr de A.O.V.E

100  gr. de aceite refinado (girasol, maíz, etc)

20 gr vinagre de balsámico

10 gr vinagre de jerez

2 rebanadas de miga de pan remojadas

1 cucharita de mostaza antigua

Sal y pimienta.

GELATINA DE ALBAHACA:

50 gr. de hojas de albahaca

25 gr. de perejil

120 gr. de agua mineral.

2 laminas de gelatina

Sal, hielo.

CRUJIENTE DE QUESO:

150 gr. de queso tierno  “Los Cameros”

Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACION:

GELATINA DE ALBAHACA:

En un bol con agua fría, ponemos a hidratar las hojas de gelatina.

Escaldamos con agua bien salada la albahaca y el perejil. Con la espumadera, lo pasamos a un bol con agua y abundante hielo, a refrescar y detener la cocción, también mantendremos el color verde.

Escurrimos y secamos.

Ponemos en el vaso el agua, la albahaca y el perejil, trituramos todo, 30 seg. Vel. progresiva 5-10. Colamos en un bol y reservamos.

Echamos en el vaso una cucharita de agua y calentamos hasta alcanzar 60º, sin tiempo, en ese momento introducimos las hojas de gelatina escurridas, cuando este derretida, se añade al triturado de las hierbas, se mezcla y se corrige de sal. Colamos de nuevo y lo ponemos en un recipiente, con una altura más o menos de un centímetro.

Guardamos en la nevera, hasta el momento de usarla. La cortaremos en cubitos, cuadraditos, como queramos.

CREMA DE TOMATE

Se lava el tomate, se seca, troceamos y lo ponemos en el vaso, junto al ajo, la cebolla cortada en trozos y el pimiento.

Trituramos 30 seg. Vel. 5

Añadimos la miga de pan, el vinagre, la cucharita de mostaza, sal, pimienta y el aceite, programamos, 2 minutos, vel. 10.

Probamos y rectificamos de sal.

Si queremos lo podemos colar para que nos quede más fina la crema.

Reservar en la nevera.

CRUJIENTE DE QUESO

Programar el horno a 200º

Rallamos el queso.

Ponemos papel en una bandeja de horno, disponemos montoncitos de queso separados, para que no se nos peguen. Encima ponemos otra lámina de papel y otra bandeja de horno.

Metemos al horno aprox. 5-10 minutos, vigilando que no se nos quemen, cuando adquieran un tono dorado por los borde sacamos y dejamos enfriar.

EMPLATADO:

Poner la crema de tomate fría, disponer unos cubitos de gelatina y encima el crujiente en el momento de servir, para que no se humedezca el queso.

CALABACINES RELLENOS DE BONITO

INGREDIENTES:

2 calabacines medianos.

200 gr pimientos verdes

200 gr de cebolla en trozos

2 ajos

2 tomates pelados

40 gr de A.O.V.E. (aceite de oliva virgen extra)

Sal y pimienta

500 gr de bonito sin piel.

Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACION:

Lavamos los calabacines, los secamos bien, partimos en trozos aprox. de 10-15 cm, con la ayuda de una cuchara vaciadora, quitamos la carne haciendo bolitas, dejamos una base para que no salga el relleno,  colocamos en la  Varoma los calabacines y las bolitas en la bandeja varoma, reservamos.

En el vaso ponemos los tomates pelados y troceamos 3 segundos, vel. 4. Reservamos.

Lavamos el vaso, echamos, el aceite,  los pimientos, ajos y la cebolla, troceamos 4 segundos, vel. 4.

Programar, 8 minutos, 120º, giro inverso, vel.1.

Incorporamos el tomate, la sal y la pimienta, poner el recipiente varoma en su posición y programar 20 minutos, varoma, giro inverso, vel.1.  (Vigilar que las bolitas de calabacín no se hagan demasiado).

Retirar la varoma , reservar

Salpimentar el bonito.

Incorporamos al vaso el bonito en trozos, sin piel ni espinas, programar, 2 minutos, temp- 100º, giro inverso, vel. Cuchara.

En una sartén ponemos un poco de aceite o mantequilla y salteamos las bolitas de calabacín, que nos servirán de guarnición

EMPLATADO:

Rellenar los calabacines con la fritada de bonito y disponer alguna bolita de calabacín en el plato.

CREMA DE PEPINO Y AGUACATE CON AIRE DE LIMA

INGREDIENTES:

200 gr de aguacate

200 gr de pepino pelado

200 gr  de agua fría

150 gr de cubitos de hielo

50 gr de cebolla cortada en trozos

1 pellizco de comino

1 chorrito de zumo de limón

30 gr de A.O.V.E

1 cucharita de sal

Aire de lima:

60 gr de zumo de lima

75 gr de agua fría

1 cucharita de lecitina de soja

Ralladura de lima

Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACION:

Pelamos los pepinos y los cortamos en trozos. Hacemos un corte longitudinal en el aguacate y le damos media vuelta para quitarle el hueso, sacamos la pulpa con ayuda de una cuchara y partirnos en trozos.

Introducimos en el vaso el aguacate, el pepino, la cebolla, el agua, los cubitos de hielo, el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra, la sal  y el comino.

Programamos 1 ½ minutos, vel. 10. (si queremos la textura un poco más liquida añadimos más agua).

Echamos a un bol y reservamos en el frigorífico.

Aire de lima:

Exprimir las limas, colamos para que no tenga restos de pulpa, lo ponemos en el vaso de la batidora, mezclamos con el agua y la lecitina de soja. Lo batimos con el vaso inclinado para que nos entre más aire.

EMPLATADO:

Primero ponemos  la crema, encima el aire de lima y rallamos un poco de lima, poner unas bolitas de pepino.

TARTA CON COMPOTA DE CEREZAS

INGREDIENTES:

ALMÍBAR DE RON

150 grs. de agua

150 grs. de azúcar

50 grs. de ron (al gusto)

BIZCOCHO

4 huevos

120 gr. de azúcar

120 grs. harina de repostería

1 pellizco de sal

COMPOTA DE CEREZAS

500 grs.  cerezas deshuesadas

100 gr de azúcar

Unas gotas de limón exprimido

CHANTILLY 

500 grs. de nata materia grasa 35%

120 grs. De azúcar glas

1 cucharita de vainilla

 Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACION:

BIZCOCHO:

Forre una bandeja de horno con papel especial para hornear. Precaliente a 180º.

Ponemos la mariposa en las cuchillas. Introducimos los huevos y el azúcar. Programamos 6 minutos, temp. 37º, vel. 3 1/2

Cuando termine programamos otros 6 minutos, sin temperatura, vel. 3 ½ .

Añadimos la harina y la sal, mezclamos, 4 segundos, vel. 3.

Retiramos la mariposa y con la ayuda de una espátula terminamos de mezclar.

Vertemos la mezcla en la bandeja y horneamos 12 minutos, 180º.

Dejamos enfriar.

(Hice dos bizcochos iguales).

COMPOTA DE CEREZAS:

Con thermomix podemos deshuesar las cerezas. Introducimos en el vaso las cerezas limpias y programamos 5 segundos, vel. 4. Quedaran los huesos desprendidos y los podemos quitar con mayor facilidad. (Se trituran de forma más homogénea , si las metemos un ratito en el congelador).

Ponemos en el vaso las cerezas, el azúcar y las gotas de limón. Programe 15 minutos, 100º, vel 1. Los últimos 5 minutos, temp. Varoma, vel 1, sin cubilete y poniendo el cestillo para que no salpique.

Retirar a un bol y dejar enfriar.

CHANTILLY:

Ponemos la mariposa en su posición,  introducimos la nata, programamos vel. 3 ½, sin tiempo. Vigilamos por el bocal hasta que  este montada, añadimos la vainilla y el azúcar , mezclamos.

Cuando tenemos 500 grs. Hata 1000grs. La podemos montar a vel.5

ALMIBAR DE RON:

Introducimos el agua y el azúcar y programe, 10 minutos, 100º, vel. 2. Por último añadimos el ron al gusto.

Retiramos a un bol y dejamos enfriar.

MONTAJE:

Ponemos en una bandeja, una base de bizcocho, lo mojamos con el almíbar, encima la compota de cerezas. Cubrimos con el otro bizcocho, volvemos a calar con el almíbar y terminamos con el chantilly.

Lo adornamos con unas cerezas y menta.