CARRILLERAS IBERICAS CON SALSA DE MEMBRILLO

INGREDIENTES:

1 Kg de carrilleras ibéricas.

Sal.

Pimienta.

Harina.

AOVE. (aceite oliva virgen extra).

Romero, unas ramitas.

1 Cebolla grande cortada en trozos.

2 Chalotas, cortadas por la mitad.

Azúcar.

150 gr. zumo de naranja.

1 trocito de raíz jengibre (2cm aprox.)

1-2  Membrillos según tamaño.

200 gr. de caldo verduras.

100 gr. Agua.

Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACION:

En una sartén ponemos a calentar aceite de oliva virgen extra.

Limpiamos bien las carrilleras de grasa, las sal- pimentamos, enharinamos, quitamos el exceso de harina, cuando el aceite este caliente las echamos, sellamos bien , reservamos.

Colamos el aceite de freír las carrilleras.

Ponemos en el vaso  70 grs de aceite, la cebolla y las chalotas, troceamos, 2 segundos. Vel. 5.

Sofreir , 7 minutos, 120º, vel.1.

Introducir el membrillo, programar 5 minutos, 120º, vel. 1.

Poner en el vaso las carrilleras reservadas, junto el jugo que han soltado, echamos el zumo de naranja, el caldo, romero (mejor en rama), jengibre.

Programar, 40 minutos,  varoma, giro inverso, vel.1.

El tiempo es aproximado, normalmente están tiernas, si no es así programar unos minutos más.

Sacamos las carrilleras, quitamos el romero y trituramos la salsa, programar, 1 minutos, vel. progresiva 5-10, si queremos la salsa más fina podemos dar unos golpes de turbo. (Si la salsa nos resulta un poco acida, podemos poner una cucharita de azúcar)

Volvemos a introducir las carrilleras y las integramos con la salsa, 2-3 minutos,100º, giro inverso, vel.1.

Servimos calientes.