PAN PARA CELIACOS

PAN PARA CELIACOS

INGREDIENTES:

·        2  claras de huevo

·        350 gr de agua

·        1 cucharita de vinagre

·        20 gr de aceite de oliva virgen extra.

·        1 cucharita de azúcar

·        40 gr. de levadura prensada fresca de panadería

·        500 gr de harina sin gluten (Proceli)

·        1 cucharita de sal

ELABORACION:

1.  Coloque la mariposa en las cuchillas (deberá estar limpia y seca), agregue las claras sin restos de yema y unas gotitas de vinagre, monte las claras a punto de nieve, 2 minutos, V. 4. Retire y reserve

2.  Quite la mariposa, vierta el agua, el vinagre, el aceite y el azúcar. Programe 1 minuto, 37º, V.1.

3.  Agregue la levadura y mezcle 5 seg. V.3.

4.  Incorpore las claras montadas, la harina y la sal. Mezcle programando 20 seg. V.6. Programe 5 minutos, vaso cerrado, V. espiga.

5.  Saque la masa sobre una superficie, previamente espolvoreada con harina y divídala en partes, dependiendo como se quiera hacer el pan, utilicé la espátula .

6.  Coloque los panes sobre papel de hornear o lamina de silicona en una bandeja de horno, y deje reposar la masa hasta que doble su volumen, (cuidado que no tenga corrientes de aire).

7.  Dele unos cortes con la espátula.

8.  Precaliente el horno a 190º

9.  Ponga un bol pequeño con agua, yo utilizo los recipientes de barro de las cuajadas.

10.Hornee 30 minutos aproximadamente.

Montaje Vaso Thermomix ® TM5

SALMOREJO CON TOMATES  CHERRY.

INGREDIENTES:

·         50 gr. de aceite de oliva virgen extra

·         3-4 huevos duros

·         100 jamón ibérico

·         1-2 dientes ajo (quitar el germen, es la parte que repite)

·         600gr de tomate maduro

·         400 gr de tomate cherry maduro

·         1 cucharita de sal

·         150 gr. de miga de pan blanco del día anterior

·         20 gr de vinagre.

ELABORACION:

1.   Coloque un recipiente sobre la tapa y pese el aceite, reserve.

2.   Ponga en el vaso los huevos duros y trocee 2 seg. V.4. Reserve

3.   Introduzca el jamón en el vaso, 4-5 golpes de turbo

4.   Sin lavar el vaso, poner los dientes de ajo, los tomates y la sal., 30 seg. V.5

5.   Añada el pan y el vinagre y triture 30 seg, V.5, y a continuación 2 minutos V. 10.

6.   Programe V. 5 y vierta poco a poco el aceite, sobre la tapa sin quitar el cubilete, con el fin de que vaya cogiendo poco a poco el aceite y emulsione.

7.   Verter en un recipiente y guardar en el frigorífico.

8.   Servir decorando con los huevos y jamón

TARTA SANTIAGO

TARTA SANTIAGO

INGREDIENTES:

BASE:

·         50 aceite de girasol

·         25 gr de leche

·         120 gr de harina

·         30 gr de azúcar

·         ½  cucharita de sal

RELLENO:

·         200 gr de almendra cruda

·         200 gr de azúcar

·         Ralladura de ½ limón

·         ½ cucharita de canela

·         4 huevos

ELABORACION:

1.   Primero haremos la base

2.   Mezclar el aceite, la leche, harina, azúcar y sal 10 seg. V.5. Volcamos, y formamos una bola, envolvemos en film transparente y la metemos 30 minutos en el congelador.

3.   Forramos con esta masa un molde de quiché.

4.   Precalentar el horno a 180º

Relleno:

1.   Sin lavar el vaso, molemos la almendra, 10 seg. V.8, bajar con la espátula, lo que haya quedado en las paredes del vaso.

2.   Añadir el azúcar, la radallura del limón, canela y los huevos, 10 seg, V.6.

3.   Volcar sobre la base anterior.

4.   Meter al horno durante 35 minutos.

5.   Dejar enfriar y decorar.

BIZCOCHO DE YOGUR CON CACAO

INGREDIENTES:

·        80 aceite de girasol

·        130 gr. azúcar

·        1 sobre de azúcar avainillado

·        3 huevos

·         120 gr. de yogur natural desnatado

·        1 pellizco sal

·        1 sobre de levadura química

·        30 gr. de azúcar glas

·        60 gr. de cacao en polvo (utilice Pedro Mayo)

ELABORACION:

1.  Encender el horno a 180º

2.  Engrasar un molde, si se utiliza de silicona no es necesario.

3.  Poner en el vaso el azúcar, el sobre de azúcar avainillado y los huevos 30 seg. V.3

4.  Agregar la harina, la levadura química, el yogur, el aceite de girasol, la sal y mezclar, 1 minuto V.5.

5.  Añadir el cacao y mezclar 15 seg. V.5.

6.  Verter la mezcla en el molde y hornear 30-35 minutos a 180º.

7.  Dejar enfriar y espolvorear con el azúcar glas.

ESPAGUETIS DE CALABACIN CON SALSA PUTTANESCA

INGREDIENTES:

600 gr. calabacín en juliana

sal 

pimienta negra

4 dientes de ajo

70 gr. de aceite de oliva virgen extra

30 gr. de anchoas escurridas

60gr.  o cuatro cucharadas  A.O.V.E

600 gr. de tomate natural triturado

1 bote de alcaparras pequeñas

1 lata de aceitunas negras sin hueso

1 pellizco de orégano seco

1 pizca de azúcar

1-2 cayenas al gusto o guindilla.

Receta con Thermomix "pincha aquí"

 

ELABORACION:

Hacer los espaguetis de calabacín, con la piel (hay un pelador,  específico para hacer los espaguetis, se puede comprar en  grandes superficies… o tiendas especializadas), si no tenemos los cortamos en juliana.

Salpimentar.

Dejamos escurrir, mientras vamos preparando la receta.

Salsa puttanesca:

En una sartén poner el A.O.V.E, cuando este caliente añadir los ajos, la guindillas o cayenas troceadas y las anchoas, sofreír unos minutos.

Añadir el tomate y una pizca de azúcar para corregir la acidez del tomate.

Cocinar 20 minutos.

Mientras se hace la salsa, poner en una vaporera los espaguetis de calabacín y cocer.

Dejar al dente, la textura blanda no es agradable.

Probar y corregir de sal, hay que tener en cuenta que las anchoas son suficientemente saladas.

Añadir las aceitunas, las alcaparras y el orégano.

PRESENTACION:

Poner los espaguetis de calabacín y por encima la salsa.

 

 

 

 

 

PATATAS CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

• -130 grs. cebolla
• -100 pimientos rojos
• -  2 ajos
• - 1 hoja de laurel
• -60 grs. de aceite
• -400 grs. de fumé
• -600grs. patatas 
• -200 grs. langostinos enteros
• -Sal

FUMÉ:

 200 gr. langostinos, solo utilizaremos las cabezas y cascaras, reservaremos los cuerpos para otra elaboración.
700 gr de agua
35 gr de aceite de oliva virgen
  4 ramas de perejil.

PREPARACIÓN:

1.     –Pelamos los langostinos, y  ponemos en el vaso, las cascarás y las cabezas, con el aceite, programamos 5 minutos varoma velocidad, incorporamos el agua y el perejil, programamos 10 minutos, 100 º velocidad 2

2.     -Trituramos 20 segundos, velocidad progresiva 5-10 

3.     -Colamos con el cestillo y reservamos

PATATAS:

• Poner en el vaso, los ajos, cebolla y pimiento, picar 4 segundos, velocidad 5, bajar los ingredientes con la espátula
•  Agregar el aceite para sofreír y la hoja de laurel, 10 minutos, 120 grados, velocidad 1
•    Echar las patatas  y rehogar 3 minutos, 100 grados, giro a la inversa, velocidad cuchara.
• Salpimentar al gusto y poner el fumé, reservado
•  Programar 20-25 minutos 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara, sin poner el cubilete cuando falten un par de minutos introducir los langostinos por el bocal.

• Dejar reposar 5 minutos y servir