ESPARRAGOS EN DISTINTAS TEXTURAS

INGREDIENTES:

Flan de espárragos:

30 gr de A.OV.E

1 ajo

200 gr de espárragos blancos frescos  en trozos

300 gr de nata

3 huevos

1 cucharita de sal

1 pellizco de pimienta blanca

Mantequilla.

Crema de espárragos:

400 gr. de tallos de espárragos blancos frescos en trozos.

100 gr. de patatas nuevas

1 cebolla mediana

500 gr. de caldo de verduras (en su defecto agua)

1 pellizco de sal.

1 pellizco de pimienta blanca

60 gr de nata

Puntas de espárragos

Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACION:

Limpiaremos los espárragos en agua, para quitar la tierra, los pelaremos y desechamos la parte dura, cortamos las puntas por un lado y los tallos por otro, los vamos metiendo en un bol con agua.

Flan de espárragos:

Ponemos en el vaso, el aceite y el ajo troceamos, troceamos , 3 segundos, vel. 7. Sofreimos , 4 minutos, temp. 120º, vel. 1.

Añadimos los espárragos  y rehogamos, 8 minutos, temp. 120º, vel.1.

Añadimos la nata, los huevos, la pimienta y la sal, trituramos, 40 seg. Vel. 9.

Engrasamos cuatro-seis moldes individuales de flan y vertemos la mezcla, los tapamos con film trasparente y los situamos en la  varoma. Reservamos

En la bandeja varoma ponemos las puntas de espárragos, reservamos.

Crema de espárragos:

Ponemos en el vaso, la cebolla y el aceite, troceamos, 4 seg, vel. 4 y sofreímos 4 minutos, temp. 120º,vel. 1.

Incorporamos la patata y los espárragos, troceamos 4 seg. Vel,5.

Rehogamos  4 minutos, temp.120º,vel.1

Agregamos la sal, pimienta y el caldo, cerramos el vaso, sin el cubilete y situamos el varoma en su posición.

Programamos, 30 minutos, temp. Varoma, vel, 2.

Cuando finalice el tiempo retiramos, el varoma, sacamos los flanes y los dejamos reposar unos minutos.

Las puntas de espárragos las disponemos en un fuente.

Incorporamos la nata, programamos,  1 minuto, temp. 90º, vel. 4.

Esperamos que baje la temperatura y trituramos, 2 minutos, vel. progresiva 5-10.

EMPLATADO:

Ponemos en cada plato, crema de espárragos, el flan y las puntas,ponemos un hilo de aceite de oliva virgen extra y sal, adornamos con cebollino picado.