RISOTTO CON ALCACHOFAS Y HABITAS FRESCAS

INGREDIENTES:

8 Alcachofas, limpias y cortadas en cuartos.

100 gr. de habitas limpias

50 gr de cebolla.

40 gr de A.O.V.E

320gr. de arroz carnaroli.

800 gr de caldo de ave.

100 gr de vino blanco.

1 cucharita de sal.

50 gr mantequilla.

60 gr de parmesano.

Lonchas de jamón.

Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACION:

Ponemos en el vaso la cebolla y el aceite, troceamos, 2 segundos, vel.5. Rehogamos, 4 minutos, temp. 100º, vel.1.

Echamos las alcachofas cortadas en cuartos y rehogamos, 5minutos, temp. 100º, giro inverso, vel. Cuchara.

Añadimos el arroz y programamos 3 minutos, temp. 100º, giro inverso, vel. Cuchara.

Echamos el vino blanco y sin poner el cubilete (para favorecer la perdida de alcohol) programamos 3 minutos, temp. 100º, giro inverso, vel. Cuchara.

Incorporamos la sal y el caldo de ave y programamos 13 minutos, temp.100º, giro inverso, vel. Cuchara. Cuando falten tres minutos para terminar el tiempo incorporamos las habitas, sin calzón.

Incorporamos la mantequilla y programamos 2 minutos ,temp. 100º, giro inverso, vel. Cuchara.

Mientras ponemos el jamón, entre medio de dos papeles de horno, lo metemos en el microondas 1 minuto máxima potencia, para el crujiente.

Ponemos el arroz en una fuente y espolvoreamos con el queso parmesano.

Servimos.

ESPARRAGOS EN DISTINTAS TEXTURAS

INGREDIENTES:

Flan de espárragos:

30 gr de A.OV.E

1 ajo

200 gr de espárragos blancos frescos  en trozos

300 gr de nata

3 huevos

1 cucharita de sal

1 pellizco de pimienta blanca

Mantequilla.

Crema de espárragos:

400 gr. de tallos de espárragos blancos frescos en trozos.

100 gr. de patatas nuevas

1 cebolla mediana

500 gr. de caldo de verduras (en su defecto agua)

1 pellizco de sal.

1 pellizco de pimienta blanca

60 gr de nata

Puntas de espárragos

Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACION:

Limpiaremos los espárragos en agua, para quitar la tierra, los pelaremos y desechamos la parte dura, cortamos las puntas por un lado y los tallos por otro, los vamos metiendo en un bol con agua.

Flan de espárragos:

Ponemos en el vaso, el aceite y el ajo troceamos, troceamos , 3 segundos, vel. 7. Sofreimos , 4 minutos, temp. 120º, vel. 1.

Añadimos los espárragos  y rehogamos, 8 minutos, temp. 120º, vel.1.

Añadimos la nata, los huevos, la pimienta y la sal, trituramos, 40 seg. Vel. 9.

Engrasamos cuatro-seis moldes individuales de flan y vertemos la mezcla, los tapamos con film trasparente y los situamos en la  varoma. Reservamos

En la bandeja varoma ponemos las puntas de espárragos, reservamos.

Crema de espárragos:

Ponemos en el vaso, la cebolla y el aceite, troceamos, 4 seg, vel. 4 y sofreímos 4 minutos, temp. 120º,vel. 1.

Incorporamos la patata y los espárragos, troceamos 4 seg. Vel,5.

Rehogamos  4 minutos, temp.120º,vel.1

Agregamos la sal, pimienta y el caldo, cerramos el vaso, sin el cubilete y situamos el varoma en su posición.

Programamos, 30 minutos, temp. Varoma, vel, 2.

Cuando finalice el tiempo retiramos, el varoma, sacamos los flanes y los dejamos reposar unos minutos.

Las puntas de espárragos las disponemos en un fuente.

Incorporamos la nata, programamos,  1 minuto, temp. 90º, vel. 4.

Esperamos que baje la temperatura y trituramos, 2 minutos, vel. progresiva 5-10.

EMPLATADO:

Ponemos en cada plato, crema de espárragos, el flan y las puntas,ponemos un hilo de aceite de oliva virgen extra y sal, adornamos con cebollino picado.

POLLO A LA MIEL CON ALMENDRAS

INGRDIENTES:

75 gr. de almendras  tostadas sin piel.

100 gr. de cebolla cortadas en cuartos.

2 ajos.

40 A.O.V.E

800 gr. de pollo (delicias de pollo, los muslos troceados).

1 cucharita de sal.

1 pellizco de pimienta molida.

100 vino blanco.

150 gr de caldo de ave o en su defecto de verduras.

100 de miel. ( De brezo)

Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACION:

Introducir en el vaso las almendras y triturarlas, 5 segundos, vel. 10. Poner en un bol y reservar.

Poner en el vaso la cebolla y los ajos y el aceite. Trocear 5 segundos, vel. 5.

Sofreír, 8 minutos, 120º, vel.2.

Añadimos el pollo, la sal, la pimienta, el vino blanco y el caldo.

Programamos, 20 minutos, 100º, giro inverso, vel. Cuchara.

Volver a programar 10 minutos ,120º, giro inverso, vel. Cuchara, sin cubilete, (el pollo, es el criado con maíz, con piel amarillenta, la carne es un poco más dura que los tradicionales, por eso he puesto 10 minutos más).

Añadir la miel y las almendras, programar, 3 minutos, temp. 120º, giro inverso, vel. Cuchara.

Servir caliente adornado con un poco perejil o cebollino.

GALLETAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

140gr de chocolate fondant en trozos.

130 gr de mantequilla.

100 gr de azúcar blanco.

100 gr de azúcar moreno.

1 huevo.

2 cucharitas de azúcar avainillado o azúcar con vainilla casero.

180 de harina

½ cucharita de bicarbonato.

½ cucharita de levadura química.

1 pellizco de sal.

Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACION:

Precalentar el horno a 180º y forrar con papel de horno dos bandejas, reservar.

Ponemos en chocolate  dentro del vaso y troceamos  3 segundos, vel. 6, ponemos en un bol y reservamos.

Echamos al vaso la mantequilla, el azúcar, el azúcar moreno, el huevo, el azúcar avainillado y mezclamos  2 minutos, vel. 3.

Añadimos,  el bicarbonato, la levadura y la sal, mezclamos 40 segundos, vel. 4.

Agregamos el chocolate reservado y removemos, 30 segundos, vel. 2. Con la ayuda de dos cucharas formamos bolitas del tamaño de una nuez y las ponemos en la bandeja, separadas como unos cinco centímetros, ya que tienden a expandirse.

Metemos en el horno10- 12 minutos aproximadamente o hasta que veamos que están doradas.

Sacamos a una rejilla hasta que se enfríen.

Guardamos en un recipiente hermético.

CROQUETAS DEL ECHAURREN

De Francis Paniego, gracias por estas croquetas maravillosas y por tener la oportunidad de compartir algunas de tus recetas, en los talleres que he tenido oportunidad de realizar contigo.

INGREDIENTES:

50 gr. de cebolla

10 gr. de AOVE

50 gr. De pechuga de pollo cortada en dados 1 cm.

80gr. De mantequilla

30 gr. De jamón

110 de harina

1 pastillas de caldo de pollo desmenuzado (opcional)

1 pellizco sal, pimienta y nuez moscada

900 gr.  Leche entera

2 huevos duros.

250 gr pan rallado

2-3 huevos

300-400 gr.  Aceite de oliva.

Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACION:

Picamos los huevos duros, 2 segundos, vel. 4, retiramos y reservamos.

Sin lavar el vaso ponemos la cebolla y troceamos, 4 seg. Vel. 5, bajamos la cebolla de los laterales del vaso con la ayuda de la espátula.

Agregamos el aceite y el pollo, rehogamos 7 minutos, tem. 120º, velo. Cuchara (en tm. 31, 7 minutos, temp. Varoma, vel. Cuchara).

Retiramos y reservamos.

Ponemos la mantequilla y la calentamos 2 minutos, temp. 100º, vel. Cuchara.

Agregamos el jamón cortado en trocitos pequeños y rehogamos 3 minutos, temp. 120º, vel. Cuchara. ( TM31. 4 minutos, temp. Varoma, vel.1).

Incorporamos el pollo y la harina, sofreímos 6 minutos, temp.120º, vel.1.

Agregamos la pastilla de caldo (no he puesto, si la ponéis no es necesario poner sal) y la leche, sal, pimienta y nuez moscada, mezclamos 15 segundos, vel.4.

Programamos 18 minutos, temp. 100º, vel. 2,5, dejamos reposar dentro del vaso unos minutos.

Añadimos los huevos duros reservados y mezclamos, 5 segundos, vel. 3. En este paso rectificamos de sal.

Vertemos en una bandeja y ponemos encima mantequilla para que no forme costra, dejamos enfriar.

También se puede poner en una manga pastelera, en mi caso es lo que he utilizado.

Cuando este fría formamos las croquetas. Rebozamos en pan rallado, huevo y otra vez pan rallado.

Freímos en abundante aceite y pasamos a una bandeja con papel absorbente.

Servir calientes.

La masa queda fina, por lo que es posible que alguna se abra.

PIMIENTOS RELLENOS DE SEITAN CON SALSA PIQUILLOS.

INGREDIENTES:

2 dientes de ajo (utilice un ajo fresco)

200 gr de cebolla

250 gr de seitan en trozos

1 cucharita de hierbas de la Provenza

½  cucharita de sal

12 pimientos (reservar el jugo)

40 gr A.O.V.E

Salsa de piquillos:

Los recortes de los pimientos 

100 de cebolla

1 ajo

50 A.O.V.E

1 pellizco sal

1 pellizco pimienta

½  cucharita de azúcar

100- 150 de nata

Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACION:

Ponemos dentro del vaso los ajos, la cebolla y el seitan, troceamos 5 segundos , vel. 5.

Añadimos las hierbas de la Provenza,  la sal y el aceite.

Programar, 6 minutos, 100º, vel.1.

Retiramos del vaso y reservamos.

Encendemos el horno a 200º

Salsa piquillos:

Sin lavar el vaso, ponemos la cebolla y el ajo cortado en trozos, troceamos  4 segundos, vel . 4.

Programamos, 5 minutos, 120º, vel. 1.

Añadimos, los trozos de los pimientos, el jugo reservado, sal, pimienta, y el azúcar, volvemos a programar, 5 minutos. Temp. 120º, vel.1.

Añadimos la nata y trituramos, 30 segundos, vel. 10.

Rellenamos los pimientos con el seitan, los ponemos en una bandeja de horno y rociamos con aceite de oliva virgen extra.

Metemos en el horno durante 5- 10 minutos.

PRESENTACION:

Poner en una fuente o plato, la salsa y encima los pimientos, adornar con perejil.

Servir caliente.

PANNA COTTA DE CHOCOLATE BLANCO ESPECIADO CON COULIS DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES:

·       400 nata de montar, 35% materia grasa.

·       100 gr de leche.

·       4 hojas de gelatina.

·       200 de chocolate blanco de postres.

·       60 gr de azúcar.

·       6 semillas de cardamomo.

·       1 vaina de vainilla.

Coulis de frutos rojos:

·       200 gr de frutos rojos.

·       150 gr de azúcar.

·       Zumo de ½ limón.

     Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACION:

1.   Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un bol con agua fría, mínimo 5 minutos.

2.   Introducimos el chocolate en trozos en el vaso y trituramos, 5 segundos, vel. 7.

3.   Añadimos la nata, la leche, el azúcar, las semillas de cardamomo y las semillas de la vaina de vainilla.

4.   Programamos 6 minutos, temp. 90º, vel.3.

5.   Añadimos la gelatina hidratada con cuidado que no nos quede encima de las cuchillas, mezclamos, 10 segundos, vel.3.

6.   Colamos y lo volcamos en moldes individuales, dejamos que baje un poco la temperatura e introducimos en la nevera hasta que esté bien cuajado.

Coulis de frutos rojos:

1.   Limpiamos la fruta y la secamos.

2.   Introducimos en el vaso la fruta con el azúcar, y el zumo de limón, trituramos en velocidad progresiva 5-10 durante 15 segundos.

3.   Programamos, 5 minutos, temp. 90º, vel.3.

4.   Colamos y reservamos.

PRESENTACION:

En el fondo del plato ponemos el coulis y en el centro la panna cotta, adornamos con frutas.

PECHUGA DE PAVO RELLENA CON SALSA DE MANGO

INGREDIENTES:

·       1 pechuga de pavo, en filetes finos (900gr. aprox.)

·       150 gr  lonchas beicon de pavo

·       140 gr de queso en lonchas

·       100 gr de espinacas hoja grande.

·       Sal y pimienta.

Caldo pollo:

·       1 cuarto de pollo en dos trozos.

·       1 zanahoria.

·       1 trozo nabo.

·       1 trozo puerro.

·       1 rama de apio.

·       2 l  de agua.

·       Perejil.

Salsa de mango:

·       250 gr de mango cortado en trozos

·       300 gr de caldo de pollo.

·       20 gr de vinagre de vino.

·       20 gr de azúcar moreno.

·       20 gr de salsa de soja.

    Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACION:

1.   Sazonamos las pechugas con sal y pimienta.

2.   Ponemos al fuego una cazuela con agua, cuando hierva introducimos las hojas de espinacas unos segundos, las retiramos a un bol con agua y unos cubitos de hielo.

3.   Sacamos, secamos y reservamos.

4.   Ponemos encima de la encimera film transparente, vamos poniendo las lonchas de beicon, las pechugas de pavo, el queso y las espinacas.

5.   Lo envolvemos con la ayuda del film y formamos un rollo que este bien  apretado.

6.   Ponemos en el recipiente varoma.

Caldo pollo:

1.   Ponemos en el cestillo, todos los ingredientes.

2.   Echamos el agua dentro del vaso y colocamos el cestillo, cerramos el vaso.

3.   Situamos la varoma en su posición.

4.   Programamos  30 minutos, temp. Varoma, vel.1

5.   Colamos el caldo con el cestillo y reservamos

Salsa de mango:

1.   Ponemos dentro del vaso el mango, junto el caldo de pollo, vinagre, azúcar y salsa de soja.

2.   Trituramos 10 segundos, vel.6.

3.   Programamos 20 minutos, 100º, vel.2, sin el cubilete.

4.   Cuando termine trituramos 10 segundos, vel.8.

MONTAJE:

Cortamos el rollo en trozos, cuando no esté muy caliente, salseamos.