BOMBONES DE MAZAPAN AL AROMA DE NARANJA

 

INGREDIENTES:

250 azúcar glas

8-10 tiras de piel de naranja, solo la parte naranja

250 gr. almendra molida

30-40 gr. de zumo de naranja 

250 gr. chocolate negro (70% de cacao) en trozos.

Receta con Thermomix "pincha aqui"

 

ELABORACION:

Cortar en trocitos pequeñitos la piel de naranja o picar en un robot.

Mezclar la almendra molida con el azúcar glas y la piel de naranja.

Añadir el zumo de naranja, amasar hasta que estén todos los elementos bien integrados y formes una masa compacta y maleable.

Dividir la masa en dos partes.

Formar con cada una de ellas un cilindro envuelto en film transparente.

Dejar reposar en el frigorífico unas horas.

Sacar la masa y dividir en porciones de 1 cm. (más o menos), formar bolitas.

Fundir el chocolate en el microondas o al baño maría, si lo haces en el microondas, ir vigilando, se quema muy rápido, sacar sin terminar de fundir, con el calor del recipiente y mezclando con la espátula terminara de fundirse.

Para bañar las bolitas de mazapán el chocolate debe estar a unos 32º

Deposite los bombones sobre papel de hornear, deje enfriar a temperatura ambiente.

Guárdelos en un recipiente tapado y en un lugar fresco.

 

 

 

 

 

CUPCAKES DE MELOCOTON CON FROSTING DE VINO

INGREDIENTES:

MASA:

3 huevos grandes

120gr. de leche semidesnatada

120 gr. mantequilla a temperatura ambiente

150gr. azúcar.

230gr. harina repostería

1 chorro de extracto de vainilla

2 melocotones en almíbar 

2 cucharitas de levadura química

FROSTING:

150gr. vino tinto Rioja (o de tu región)

75 azúcar.

250 gr. de nata 35% materia grasa

200 gr. queso crema con sabor lo más neutro posible o mascarpone.

30 gr azúcar

 

Receta con thermomix "pincha aqui"

 

ELABORACION:

Masa:

Precalentar el horno a 180º.

Trocear el melocotón en trocitos pequeños.

Tamizar la harina con la levadura y reservar.

Colocar las capsulas de papel dentro de un molde de magdalenas para horno.

En un bol blanquear la mantequilla con el azúcar.

Incorporar los huevos uno a uno para que se mezclen bien. Añadimos la harina con la levadura reservada, junto la leche y el extracto de vainilla, mezclamos muy bien hasta obtener una masa homogénea.

Añadir los trocitos de melocotón, mezclar.

Llenar las capsulas 2/3 de su capacidad.

Llevar al horno 18 minutos aprox.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Frosting:

En un cazo pon el vino junto el azúcar, deja cocer hasta que reduzca  y se forme un almíbar con consistencia, a temperatura media, tardará aprox. unos 15 minutos. Reserva y deja enfriar.

Monta la nata, el queso y el azúcar,  con unas varillas o un robot hasta que este cremoso.

Añadimos el almíbar de vino y mezclamos con movimientos envolventes. Vertemos en una manga pastelera.

 

MONTAJE:

Decorar los cupcakes con el frosting y un trozo de melocotón.

 

 

CROQUETAS DE CALABAZA CON QUESO SCAMORZA

INGREDIENTES:

1 Calabaza, de 1 Kg aprox.

150  Queso scarmoza

1 diente de ajo

Nuez moscada

Pimienta negra

Sal

A.O.VE

Pan rallado

2 huevos

ELABORACION:

Precalentar el horno 180º

Partir la calabaza por la mitad, poner un chorro de A.O.VE y sal.

Meter en el horno, sin tiempo, mirar hasta que esté lista, podemos saberlo cuando pinchemos con un cuchillo y este blanda.

Otra forma de hacerlo más rápido es partiendo en trozos la calabaza, meterla al microondas 10 minutos a máxima potencia.

Sacar la carne de la calabaza, machacarla con un tenedor.

En una sartén poner A.O.VE, sofreír el ajo sin que llegue a tomar color, añadir la calabaza, un pellizco de nuez moscada y pimienta y sofreír unos segundos.

Reservar en un bol hasta que enfrié

Partir el queso en trocitos.

Formar bolas y en medio poner un trozo de queso.

Pasar por pan rallado, huevo y pan rallado.

Poner un recipiente pequeño y hondo con aceite, freír, controlar la temperatura para que no se quemen.

Servir calientes.

MERMELADA DE HIGOS AL BRANDY CON CANELA

INGREDIENTES:

1 kg. de Higos

1 limón

200 gr. azúcar blanca

200 gr. azúcar moreno

½ vasito de brandy

1 rama de canela

 Receta con thermomix "pincha aqui"

ELABORACION:

 

Lavar los higos, cortar el rabito y  partirlos en cuartos.

Los echamos en una cazuela y agregamos, el azúcar y el zumo de ½ limón.

Mezclamos muy bien.

Añadir la canela.

Llevar la cazuela al fuego hasta alcanzar la ebullición-

Bajar el fuego al mínimo.

Remover de vez en cuando.

Cocer 20 minutos.

Añadir el brandy

Volver a cocer otros 10 minutos para evaporar el alcohol.

Retirar la canela.

Se puede triturar con una batidora o pasar por el pasapuré, dependiendo la textura que nos guste.

 

 

 

Bougatsa griega

 

INGREDIENTES:

700 g leche

4 yemas de huevos medianos

60 gr. maicena

120 azúcar

½ vaina de vainilla (las semillas)

2 tiras de piel de limón.

150 mantequilla

12 láminas de de masa filo

azúcar glas

pistachos pelados y troceados.

2 cucharadas de miel

 

Receta con thermomix "pincha aquí"

ELABORACION:

Crema pastelera:

En un cazo pon la leche, ( reserva una taza para diluir la maicena), las semillas de vainilla y las tiras de limón  a fuego medio, cuando esté a punto de hervir retirar tapar y dejar infusionar 30 minutos.

Disolver con la leche reservada la maicena, sin que queden grumos. Reservar

En un bol mezclar las yemas con el azúcar. Verter la maicena con la leche que hemos reservado y mezclar muy bien.

Cuando la leche infusionada esté templada la colamos y la vamos añadiendo a las yemas, mezclamos bien.

Poner a fuego medio y sin dejar de remover iremos viendo cómo va espesando, nunca debe hervir.

Quitar las tiras de limón.

Pasar a un bol de cristal, dejar que baje la temperatura y tapar a piel con film, reservar en la nevera.

Precalentar el horno a 180º.

Fundir la mantequilla en el microondas.

Pincelar con mantequilla un molde de 28cm, colocar una lámina de masa filo y pincelar con mantequilla, repetir el proceso con seis láminas cruzándolas.

Vierta la crema pastelera y vuelva a cubrir con otras seis láminas de pasta filo, pincelándolas de mantequilla.

Doble los picos hacia dentro y vuelva a pincelar la superficie con mantequilla.

Hornear durante 25-30 minutos hasta que se dore.

Deje templar y meta en el frigorífico tres horas, antes de servir.

Espolvorear con azúcar glas y pistachos. Verter por encima la miel.

 

 

 

 

 

 

 

TARTA ESTILO SELVA NEGRA

INGREDIENTES:

BIZCOCHO:

100 gr. harina de repostería tamizada

130 gr. azúcar

40 de cacao en polvo 70%

1 cucharadita de azúcar vainillado

1 pellizco de sal

4 huevos

40 gr. Kirsch

ALMIBAR:

100 gr. de agua

60 gr. de azúcar

30 gr. de Kirsch o licor de cerezas

CHANTILLY:

½ litro de nata más de 35% materia grasa

50gr. azúcar glas.

Cerezas

Chocolate rallado para decorar.

Molde desmontable de 20 cm.

Receta con Thermomix "pincha aquí"

ELABORACION:

Calentar el horno a 180º.

Tamizar a harina junto el cacao.

Separar las claras de las yemas, colocar en dos moldes diferentes.

Batir las claras a punto de nieve consistente, reservar.

Batir las yemas junto el azúcar normal y el azúcar vainillado ,muy bien hasta obtener una crema blanquecina y espumosa y que doble su volumen.

Incorporar las claras a las yemas con movimientos envolventes para no sacar el aire.

Seguidamente incorporamos la harina y el cacao, mezclar con la espátula y movimientos envolventes.

Añadir el kirsch, mezclar con cuidado.

Volcar en el molde, untado con mantequilla, damos unos golpecitos para que la masa se iguale.

Meter al horno durante 25 minutos a 180º.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

ALMIBAR:

Poner todos los ingredientes en un cazo y cocer durante cinco minutos, dejar enfriar.

CHANTILLY:

Montar la nata bien fría con el azúcar glas, debe quedar consistente, guardar en una manga pastelera en el frigorífico.

MONTAJE:

Cortar el bizcocho lo primero la capa de arriba para dejarlo liso y la guardamos para otra ocasión, seguidamente cortar en dos o en tres partes el bizcocho.

Poner la primera capa donde lo vayamos a presentar, impregnamos muy bien de almíbar y extendemos la crema chantilly por toda la superficie.

Repetimos la misma operación con las demás capas.

Poner unas cerezas encima de la última capa para adornar.

Rallar chocolate negro por encima.

Dejar reposar unas horas para que se impregne el bizcocho.

Rollitos de obleas de arroz con salsa cítrica

INGREDIENTES:

12 obleas de arroz

250 gr. langostinos cocidos y pelados

Cilantro

1 bandeja cogollos de lechuga

2 zanahorias

1 pepino

Sal

Sésamo blanco

Cebolla roja o cebolleta

Salsa:

1 limón y ralladura de una lima

2 naranjas

1 cucharada de vinagre de arroz

10 gr. jengibre fresco rallado

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de miel

Receta con thermomix "pincha aquí"

ELABORACION:

Los langostinos los partimos en dos longitudinalmente.

La verdura la cortamos en juliana.

Disponemos un trapo de cocina, húmedo y limpio.

En una sauté o sartén amplia, ponemos a templar agua, introducir una oblea hasta que se ablande, (aprox. unos segundos),  no demasiado no podremos trabajarla, la pasamos al trapo húmedo y rellenamos con las verduras y los langostinos, repetimos la operación con las obleas restantes.

Reservamos envueltas en el trapo húmedo.

SALSA CITRICA:

Poner todos los ingredientes en un cazo, el zumo de las dos naranjas y el limón, el jengibre rallado, el vinagre de arroz, la salsa de soja y la miel y dejamos cocer 15 minutos a fuego suave hasta que reduzca un poco.

Colamos y reservamos

PRESENTACION:

Colocar los rollitos, espolvorear con sésamo, rallar por encima un poco de lima y en un cuenco la salsa.