BIZCOCHO DE CEREZAS RELLENO DE MERMELADA DE ROSAS

 

 

INGREDIENTES:

Cerezas

BIZCOCHO:

6 huevos medianos

250 gr. azúcar

150 gr. harina tamizada

75 gr. de zumo de cerezas

1 yogur griego natural

1 sobre de levadura

GLASEADO REAL:

200 g. azúcar glas

1 clara de huevo o 35g. de clara pasteurizada

½ cucharita de zumo de limón 

1 cucharita de crémor tártaro (opcional)

MERMELADA DE ROSAS

300 de pétalos de rosas rojas (sin pesticidas)

300 g.  de azúcar

Zumo de un limón

3 cucharadas de agua 

3 cucharadas de agua de rosas

Receta con thermomix "pincha aquí"

 

ELABORACION:

Mermelada de rosas:

Quitar la parte blanca de los pétalos, ya que amarga.

Lavar bien con agua fría  los pétalos de las rosas para quitar cualquier impureza.

Disponer en un bol los pétalos y rocíalos con el zumo de limón, dejar macerar un mínimo de 1 hora hasta dos.

En una cazuela añadir el agua, el agua de rosas y el azúcar, mezclar bien.

Añadir los pétalos que tenemos macerando y llevar a ebullición, bajar el fuego e ir removiendo con una cuchara de madera hasta que adquiera la consistencia de mermelada, nos llevara de tiempo 30- 40 minutos.

 

Deshuesar las cerezas y pasar por la licuadora para obtener el zumo.

Bizcocho:

Precalentar el horno a 180º

Untar un molde de 22 cm. con mantequilla y espolvorear con harina, reservar.

Poner en un bol  de la batidora, los huevos y el azúcar, batir hasta que blanquee.

Seguidamente incorporar el zumo de cerezas y el yogurmezclar todo.

Añadir la harina tamizada, y el sobre de levadura mezclar bien.

Volcar en el molde y meter al horno 30-45 minutos, a 180º. Vigilar que este hecho.

Sacar y dejar enfriar en una rejilla, antes de cortarlo.

Glaseado real:

Montar las claras de huevo con unas varillas eléctricas, cuando comiencen a blanquear y tomar consistencia, añadimos el zumo de limón, seguir batiendo (añadir el crémor tártaro, si se dispone, opcional).

Después vamos añadiendo el azúcar glas poco a poco hasta que la glassa adquiera consistencia firme.

 

MONTAJE:

Cortar el bizcocho y rellenar bien con la mermelada de rosas, glasearlo por encima y adornar al gusto.

 

 

 

BASTONES DE GARBANZOS (PANISSES DE MARSELLA) CON SALSA DE YOGUR

INGREDIENTES:

BASTONES DE GARBANZOS

300 gr. harina de garbanzos

1 litro de agua

Sal

Pimienta.

10 gr. o 1 cucharada rasa de A.O.V.E

SALSA DE YOGUR:

250 gr. yogur natural

2 ajos

2 pellizcos de sal

2 pellizcos de pimienta recién molida 

3 ramitas de perejil

3 ramitas de menta fresca

1 cucharita de zumo de lima

Ralladura de  lima

Receta con Thermomix "pincha aquí"

 

ELABORACION:

Forre con papel de horno una bandeja de 20x20 cm.

En una cacerola poner el agua a calentar hasta que hierva.

Fuera del fuego añadir poco a poco la harina de garbanzo en forma de lluvia y mezclar con batidora de mano.

Volver a poner al fuego,  sin dejar de remover cocinar 10 minutos aprox. hasta que este sin líquido, añadir el A.O.V.E, la sal y la pimienta, mezclar bien.

Vierta en la bandeja, cubra con film transparente a piel (estar en contacto el film con el alimento, con el fin de que no entre oxígeno para que no forme película). Reserve en el frigorífico hasta que este frio.

Cortar.

Poner una sartén con un chorrito de aceite de oliva y dorarlos.

SALSA DE YOGUR:

Trocear todos los ingredientes muy pequeñitos.

En un recipiente, añadir el yogur y el resto de ingredientes, mezclar bien y reservar.

Rallar piel de la lima por encima.

Reservar en el frigorífico hasta el momento de usar.

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO

INGREDIENTES:

20 Pimientos de piquillo

300 de bacalao desalado

REBOZADO:

Harina

2 huevos grandes

SALSA:

A.O.V.E

1 cebolla o dos puerros la parte blanca

2 zanahorias-

2 pimientos piquillo (utilizar recortes o algunos que hayan salido rotos).

2 rebanadas de pan frito

Fumé de pescado

½ cucharita de sal

RELLENO:

1 puerro (parte blanca)

50 gr. mantequilla

50gr. harina común

500gr. leche 

1 pizca de nuez moscada ( mejor rallarla al momento)

1 pizca de pimienta banca

Sal

Receta con Thermomix "pincha aquí"

ELABORACION:

BACALAO:

Poner el bacalao en agua, sin llegar a hervir, apagar.

Sacar las lascas quitando espinas y piel.

No tirar el líquido de la cocción.

Reservar

SALSA:

Troceamos la cebollas, pimientos y las zanahorias.

En una cazuela amplia, poner un chorro de A.O.V.E, cuando este caliente añadimos la cebolla y las zanahorias, seguidamente los trozos de pimientos, rehogar hasta que empiecen a dorarse, añadir el pan desmenuzado, mezclar bien.

Añadir el fumé y parte del líquido de la cocción del bacalao. (ser generosos, porque de ello dependerá la consistencia de la salsa) y la sal,

Cuando hierva, dejar a fuego medio 15 minutos.

Cuando baje un poco la temperatura, triturar. 

Reservar.

RELLENO DE PIMIENTOS:

En una cazuela baja y amplia, poner la mantequilla a calentar, añadir la cebolla o puerro cortado en brunoise (corte muy pequeño), cuando este transparente, añadir la harina, cocinar bien para que no sepa a crudo.

Incorporar la leche y remover constantemente, hasta que la bechamel, nos quede fina, cuanto más tiempo lo hagamos, más fina nos quedara.

Poner la nuez moscada, la sal y la pimienta.

Incorporar el bacalao, mezclar muy bien.

Dejar templar y rellenar los pimientos.

Pasar los pimientos por harina y huevo.

Freír en abundante aceite.

Poner la salsa en una sauté o (cazuela baja) e incorporar los pimientos, dejar cocinar a fuego suave durante 15 minutos.

 

GALLETAS PARA DECORAR

 

INGREDIENTES:

120 g. azúcar glas

400 gr. harina de repostería

240 gr. mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo

1 pizca de sal

Recta con thermomix "pincha aquí"

 

ELABORACION:

Batir la mantequilla con el azúcar, lo podemos hacer a mano o con una batidora.

Añadimos el huevo y mezclamos bien.

Incorporamos  la harina con la pizca de sal, mezclamos, y vamos amasando hasta que quede bien ligada y sin grumos.

Forme un bloque y envuelva en film transparente.

Reserve  en el frigorífico, 15 minutos al menos.

Sacar la masa de frigorífico y dividir en tres partes, dos de ellas reservar en el frigo.

Coloque la masa entre dos partes de film y con un rodillo extienda hasta dejar 5mm de grosor.

Reserve la masa  en el congelador  8 minutos.

Precaliente el horno a 180º

Con el cortapastas o con un aro forme las galletas, yo marque con sello.

Coloque en la bandeja de horno previamente forrada con papel de horno.

Hornee 10- 12 minutos, vuelva a repetir la operación con la masa restante.

Deje enfriar sobre una rejilla, cuando estén frías se pueden decorar con una glasa real.

Guarde en un recipiente hermético.