BLOC DE FOIE Y QUESO

INGREDIENTES:

CREMA DE QUESO:

50 grs de queso tierno mezcla vaca-oveja

50 grs mousse de queso philadelphia

100 queso crema.

150 grs leche evaporada

50 grs nata

3 hojas de gelatina

Sal y pimienta

400 grs de foie (micuit) a temperatura ambiente.

Polvo de kikos

Azúcar (utilice de caña)

½  manzana grand smith

Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACIÓN:

Forrar un recipiente con film transparente para ayudarnos a desmoldar mejor.

Ponemos en la base el micuit, lo aplastamos con ayuda de una cuchara que cubra bien el fondo. Reservamos.

Poner en un bol con agua fría, las hojas de gelatina para hidratarlas.

Triturar el maíz y dejarlo polvo. Reservar.

Con el vaso limpio introducimos el queso tierno, programar 3 segundos, vel. 7. Reservamos en un bol.

Sin limpiar el vaso ponemos la nata y la leche evaporada, programar 4 minutos, temp. 100º, vel. 1, (no debe hervir).

Añadir los tres quesos , programar, 3 minutos, temp, 100º, vel.1, cuando esté a punto de terminar el tiempo, añadimos la gelatina bien escurrida.

Por último turbinar 15 segundos a vel.6

Dejamos templar.

Mientras cortamos  la manzana muy fina con una mandolina.

Podemos poner unas gotas de limón para que no se nos oxiden, si lo hacemos rápido no es necesario.

Montaje:

Cogemos el recipiente donde hemos puesto el micuit y ponemos una capa fina de polvo de kikos, después las rodajas finas de manzana y por último la crema de los quesos templada

Dejamos enfriar.

Desmoldamos, echamos azúcar por la el foie, lo caramelizamos con un soplete, se derrita la grasa del micuit .

CREMA DE COLIFLOR CON AJO NEGRO

INGREDIENTES:

800 gr de coliflor.

250 ml de leche.

150 ml caldo de pollo o agua.

50 ml nata.

Ajo negro.

Un trocito de jengibre fresco o un pellizco en polvo.

2  dientes de ajos.

1 pellizco de comino.

40 gr. A.O.V.E (aceite oliva virgen extra).

1 pellizco pimienta negra.

semillas de sésamo negro tostado.

Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACION:

Sacar los ramilletes de la coliflor y lavarlos.

Introducimos en el vaso, troceamos 2 segundos, vel.5.

Echamos el agua, el caldo y la sal, programar 20 minutos, temp. 100º, vel. 2.

Guardamos en un bol y reservamos.

Limpiar el vaso y secar.

Ponemos el aceite de oliva, el trozo de jengibre y los dos ajos, troceamos 2 segundos, vel 5.

Sofreímos, programar, 7minutos, temp. 120º, vel 1, cuando termine añadimos la pimienta y el comino.

Añadimos la nata y la coliflor que teníamos reservada y trituramos 1 minuto en vel. Progresiva de 5-10.

Dependiendo como queramos la textura podemos añadir más caldo o leche.

En una sartén, tostamos el sésamo.

EMPLATADO:

Ponemos la crema, cortamos unas láminas de ajo negro y espolvorear con unas semillas de sésamo, adornamos con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.

TARTA DE PLATANO Y DULCE DE LECHE

INGREDIENTES:

200 g. de galletas digestive

80g. de mantequilla

2 plátanos maduros

300g. dulce de leche

100g de queso cremoso

400g nata 35% materia grasa

50g. de azúcar glas

chocolate fondant

DULCE DE LECHE:

1 litro de leche entera

120 g. azúcar moreno

130 de azúcar blanquilla

200 g. nata (35% materia grasa) a temperatura ambiente

½ cucharadita de bicarbonato sódico

Receta con Thermomix "pincha aquí"

ELABORACION:

DULCE DE LECHE:

En una cazuela poner la leche, la nata y  los dos tipos de azúcar, calentar a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar.

Dejar cocer de 1 ½  a 2 horas a fuego bajo-medio, ir removiendo de vez en cuando con una espátula de madera. Se irá reduciendo el líquido y espesando, también tomando color, a medida que va espesando no debemos dejar de remover para que no se formen grumos y no se pegue.

Una vez finalizado el tiempo, sacar del fuego y seguir removiendo hasta que baje un poco de temperatura.

Guardar en un frasco de cristal.

TARTA DE PLATANO Y DULCE DE LECHE

Triturar las galletas y las mezclamos con la mantequilla fundida.

Untamos con mantequilla un molde de 22 cm. de diámetro para que no se nos pegue y salga con facilidad., Volcamos la mezcla, con una cuchara ir distribuyendo por toda la base, a la vez ir aplastando para que nos quede compacta.

Reservar en el frigorífico.

Montar la nata con el azúcar glas e incorporamos el queso cremoso.

Pelar los plátanos, (deben estar maduros), cortar en rodajas.

MONTAJE:

Sacar el molde del frigorífico, sobre la capa de galletas poner la mitad del dulce de leche, encima las rodajas de plátano, volver a cubrir con la mitad de dulce de leche y encima la nata montada.

Rallar sobre la nata chocolate fondant