CURRY DE CALABAZA

1 calabaza moscada de 1Kg. Aprox.

1 cebolla mediana

1-2 ajos

1 trozo de jengibre fresco 2cm. aprox.

200 g. tomate( pera)pelados

2 rodajas en trozos de piña en conserva natural. (reservar jugo)

1 bote  leche de coco

1 bote de garbanzos en conserva

1 cucharadita de semillas de cilantro

1 cucharadita de curry en polvo

Cilantro fresco

AOVE

Sal y pimienta

Receta con Thermomix "pincha aquí"

 

ELABORACION:

 

Precalentar el horno a 180º.

Lavar  muy bien la calabaza y partirla por la mitad, quitar las semillas, cortar en trozos de 2cm aprox.

Poner en una bandeja de horno sal-pimentar y  mezclar con AOVE.

Asar hasta que este cocinada. Dejándola un poco tersa.

En un recipiente anti-adherente, (sin aceite o sea en seco), poner el ajo, el jengibre en trozos y la cebolla a fuego medio-alto que se tueste, añadir el cilantro y el curry, remover con cuidado que no se quemen.

Añadir los tomates pelados en trozos y las rodajas de piña, remover hasta que se doren y estén cocinados, más o menos 10 minutos.

Poner en un robot o vaso de batidora, añadir la leche de coco  y un poco de jugo de la piña. Triturar hasta que consigamos una salsa homogénea.

La ponemos en una cacerola y agregamos los garbanzos, probamos de sal, si es necesario agregaremos, dejamos cocinar hasta que la salsa espese.

Finalmente echamos la calabaza asada y rectificamos de sal, pimienta o curry.

Dejar reposar, este plato esta mejor al día siguiente que ha tomado todos los sabores.

Calentar y añadir unas hojas de cilantro.