Rollitos de obleas de arroz con salsa cítrica

INGREDIENTES:

12 obleas de arroz

250 gr. langostinos cocidos y pelados

Cilantro

1 bandeja cogollos de lechuga

2 zanahorias

1 pepino

Sal

Sésamo blanco

Cebolla roja o cebolleta

Salsa:

1 limón y ralladura de una lima

2 naranjas

1 cucharada de vinagre de arroz

10 gr. jengibre fresco rallado

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de miel

Receta con thermomix "pincha aquí"

ELABORACION:

Los langostinos los partimos en dos longitudinalmente.

La verdura la cortamos en juliana.

Disponemos un trapo de cocina, húmedo y limpio.

En una sauté o sartén amplia, ponemos a templar agua, introducir una oblea hasta que se ablande, (aprox. unos segundos),  no demasiado no podremos trabajarla, la pasamos al trapo húmedo y rellenamos con las verduras y los langostinos, repetimos la operación con las obleas restantes.

Reservamos envueltas en el trapo húmedo.

SALSA CITRICA:

Poner todos los ingredientes en un cazo, el zumo de las dos naranjas y el limón, el jengibre rallado, el vinagre de arroz, la salsa de soja y la miel y dejamos cocer 15 minutos a fuego suave hasta que reduzca un poco.

Colamos y reservamos

PRESENTACION:

Colocar los rollitos, espolvorear con sésamo, rallar por encima un poco de lima y en un cuenco la salsa.

PATATAS CONFITADAS CON MEJILLONES EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

4 patatas grandes

1 lata de mejillones en escabeche

A.O.V.E

1 guindilla

1 hoja de laurel

Sal en escamas

Falso alioli o mayonesa de ajo

1 huevo

Aceite de girasol

1-2 ajos

El escabeche de la lata de mejillones

Receta con Thermomix "pincha aquí"

ELABORACION:

Pelar las patatas, cada patata cortarla en tres trozos y formar unos cubos.

En un cazo poner las patatas, con la guindilla y la hoja de laurel, cubrir de A.O.V.E, poner al fuego, no debe superar los 60º (si tenéis termómetro de cocina), si no es así, poner el fuego al mínima temperatura no debe hervir, dejar hasta que estén cocinadas, no demasiado hechas.

Sacar a papel absorbente y dejar templar.

Con una cuchara parisina- saca bolas , con cuidado de que no se nos rompa la patata vaciar sin llegar al fondo.

Mayonesa de ajo:

Hacer una mayonesa con los ajos,  cuando esté terminada, incorporar parte del líquido del escabeche y mezclar, dejarla un poco fluida.

PRESENTACION:

Poner la patata, rellenar con unos mejillones, echar sal de escamas y salsear con la mayonesa de ajo.

MAGDALENAS DE YOGUR

INGREDIENTES:

350 gr. harina

4 huevos

200 gr. azúcar

1 la piel de un  limón rallado

250 gr. aceite de girasol

2 yogures naturales griegos

Azúcar para espolvorear

 Receta con termomix "pincha aquí"

ELABORACION:

Colocar las cápsulas de las magdalenas en los huecos de un molde de magdalenas.

Tamizar la harina junto a la levadura y reservar.

Batir los huevos con el azúcar hasta que quede esponjoso.

Añadimos los yogures y mezclamos bien, seguidamente incorporamos el aceite y la ralladura de limón.

Echar la mezcla de la harina y la levadura, añadir un pellizco de sal, mezclar con la espátula con movimientos envolventes.

Dejar reposar mínimo 1 hora en la nevera.

Precalentar el horno a 230º

Rellenar las cápsulas ¾ partes.

Espolvorear con azúcar.

Bajar la temperatura a 190º, hornear 15-20 minutos aprox. hasta que estén doradas.

Dejar enfriar en una rejilla.