PAN DE TRIGO Y ESPELTA

INGREDIENTES:

300 gr. harina de trigo

200  gr. harina de espelta.

300 agua mineral del tiempo, no debe estar fría.

10 gr. levadura fresca.

10 gr. sal.

ELABORACION:

En un bol poner el agua, la sal, la levadura y añadimos las harinas.

Mezclamos de fuera hacia dentro hasta que nos quede una masa compacta, la echamos en una superficie de piedra enharinada y amasamos unos minutos hasta que compacte, en este primer amasado no nos queda muy fina.

La ponemos en un bol tapada con un paño y la dejamos que repose 20-25 minutos.

Sacamos y volvemos a amasar unos minutos hasta que nos quede suave y elástica, volvemos a dejarla reposar tapada, otros 20 minutos.

 Sacar la masa  a la encimera ,en este paso ya empieza a fermentar,  dividimos, yo hice dos partes más o menos iguales. Amasamos y formar dos bolas.

La parte de los pliegues siempre hacia abajo.

Dejamos reposar otros 10 minutos tapada.

La sacamos y formarnos los panes, podéis hacer barras, hogazas o la forma que queráis.

Poner en una bandeja de horno que previamente hemos puesto papel de hornear.

Dejar fermentar como mínimo una hora, tiene que doblar el volumen, no debe tener corriente de aire.

Pasado el tiempo precalentar el horno a 220º, cuando tenga la temperatura meter la bandeja durante 20 minutos, pasado el tiempo bajar la temperatura a 190º, hornear otros 20 minutos.

Dejar enfriar en una rejilla.

CREMA DE MORCILLA CON PATATA Y GALLETA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:

Crema de morcilla:

500 gr. de morcilla salada

1 cebolla mediana

700 gr. Caldo de pollo o verduras

1 chorro de brandy

Crema de patata:

½ kg. De patatas

¼ de leche

¼ de mantequilla

Sal

Pimienta

A.O.V.E

Galleta de cebolla

1 cebolla

Ajo y perejil en polvo

125 gr. de harina de trigo

100 gr. mantequilla en trozos

½ cucharita de sal

Agua

Receta con thermomix "pincha aquí" 

ELABORACION:

Galletas de cebolla:

Picar la cebolla muy fina, ponerla en papel absorbente y estrujarla para quitar todo el líquido.

Echar a un bol, añadir la harina, la mantequilla, espolvorear con ajo y perejil en polvo y añadir la sal.

Mezclar los ingredientes, amasar hasta conseguir una masa elástica y suave. Formar una bola y envolver en film transparente, reservar en la nevera al menos ½ hora.

Preparar una bandeja de horno con papel sulfurado.

Volcar la masa en una superficie enharinada, amasar un poco y estirarla con un rodillo lo más fino posible. Con la ayuda de un aro pequeño hacer galletitas e ir poniéndolas en la bandeja de horno, tapar con un trapo de cocina limpio y dejar reposar ½ hora.

Precalentar el horno a 200º, hornear hasta que estén doradas, aproximadamente entre 15-20 minutos, el tiempo dependerá tipo de horno.

Sacar y reservar.

Crema de morcilla:

En una sartén ponemos un poco de A.O.V.E y añadimos la cebolla troceada hasta que este ligeramente  dorada.

Añadir la morcilla, que previamente hemos quitado la piel y desmenuzamos, cocinar 5 minutos.

Añadir el brandy y flambear.

Seguidamente añadimos el caldo de pollo o verduras, dejamos reducir un poco más de la mitad, sal-pimentar.

Triturar.

Crema de patata:

Poner a cocer las patatas con la leche, agua, mantequilla, sal.

Cuando estén cocidas, sacamos las patatas y reservamos el caldo de la cocción.

Trituramos las patatas y vamos añadiendo poco a poco el caldo de la cocción hasta obtener la textura deseada.

Añadimos un buen chorro de A.O.V.E y seguimos triturando unos segundos, rectificamos de sal.

PRESENTACION:

En una copa o recipiente de cristal, poner la crema de morcilla, encima la crema de patata, añadir un chorrito de A.O.V.E y terminar con la galleta de cebolla.

ENSALADILLA CON BACALAO SKREI Y SU PIL-PIL

INGREDIENTES:

2 trozos de lomo de bacalao (desalado o fresco)

6 ajos enteros

4 patatas

2 zanahorias

4 huevos cocidos

Mahonesa

A.O.V.E suave

Cebollino

Sal

ELABORACION:

Ensaladilla:

Cocer las patatas con la piel

Por separado hacer lo mismo las zanahorias limpias.

Cocer los huevos

Limpiar la piel de las patatas, aplastarlas con ayuda de un tenedor, hacer lo mismo con la zanahoria.

Pelar los huevos aplastar con un tenedor.

Poner en un bol todo junto, echar sal al gusto y añadir un poco de mahonesa, no mucha cantidad simplemente que ligue todos los elementos

BACALAO SKREI CONFITADO:

En un recipiente pequeño introducimos el bacalao desalado o fresco, los ajos, cubrimos con A.O.V.E , dejar que alcance 80º (medir con termómetro de cocina), si no se dispone, poner a fuego mínimo, sin que llegue a hervir.

Dejar 10 minutos de cocción, estará en su punto cuando con un tenedor salgan perfectamente las lascas.

Sacar a un recipiente y reservar

Si es desalado no poner sal, por el contrario si es fresco salar al gusto.

Pil.Pil:

Dejar que se temple el aceite del bacalao, saca a un bol todo el suero(la parte blanca) que ha quedado depositado en el fondo de la cazuela e ir ligándolo con el aceite poco a poco con  una varilla, también os puede servir un colador.

PRESENTACION:

Poner una parte de ensaladilla, echar cebollino picado, encima unas lascas de bacalao, y napar con la salsa de pil-pil.