COLIFLOR EN DOS TEXTURAS

INGREDIENTES:

1 kg. Coliflor

100 ml. Vino blanco.

200 gr. de queso cameros tierno

50 gr.  queso  cameros curado.

1 tetrabrik pequeño de nata vegetal (utilice avena)

Palillos largos

TEMPURA:

1 Huevo grande

150 gr. harina

200 ml. cerveza

sal

1 cucharita de pimentón

Aceite vegetal

Receta con thermomix "pincha aquí"

ELABORACION:

Rallamos los quesos, reservar.

Limpiar la coliflor, sacar los ramilletes, cocer al vapor,  o de modo tradicional en una cazuela con agua,(debe quedar un poco dura) aprox. unos 12 minutos.

Reservar el agua  de cocción.

Guardamos unos trozos, para hacerlos en tempura ,los demás los ponemos en un bol, añadimos sal, triturar, junto con la nata vegetal, si es necesario añadimos agua de la cocción de la coliflor.

En un cazo poner los quesos y el vino blanco, fundimos.

Añadir el puré de coliflor, mezclar bien.

TEMPURA:

En un bol poner harina,  cerveza, huevo, sal y pimentón, mezclamos todo bien.

Pinchar la coliflor con el palillo, pasar por la tempura, seguidamente freír, ir poniendo en una bandeja con papel absorbente.

PRESENTACION:

En un plato poner, el puré y encima una chupa-chup de coliflor.

Adorne con flor de coliflor morada.

ALBONDIGAS EN SAlSA DE COCO Y CURCUMA CON BULGUR

INGREDIENTES:

500 gr. carne picada (300 ternera, 200 cerdo)

2 huevos 

50 gr. Miga de pan

Leche

Sal y pimienta

Harina

A.O.V.E

1 Cebolla

2 Chalotas

1 trozo de cúrcuma fresca

½  cucharita de jengibre

1 Bote de leche de coco

½ vino blanco

1 taza de bulgur.

Agua

Receta con Thermomix "pincha aquí"

ELABORACION:

En un bol ponemos a remojar la miga de pan junto la leche.

En otro recipiente ponemos la carne picada, echamos la miga de pan bien escurrida, los huevos, la sal y la pimienta.

Formamos las albóndigas y las pasamos por harina, las freímos y reservamos.

Colamos el aceite de freír las albóndigas y ponemos la cantidad necesaria en una cazuela para hacer la salsa.

Pochar las chalotas, la cebolla y la curcuma.

Añadimos las albóndigas, el vino , la parte liquida de la leche de coco y jengibre en polvo.

Cocer 20 minutos a fuego lento.

Probar de sal y corregir. 

Poner la parte solida de la leche de coco y dejar cocer otros cinco minutos.

Mientras se nos hacen las albóndigas ponemos a cocer el bulgur según nos indique el fabricante.

CROQUETAS DE PICADILLO Y HUEVO FRITO

Hoy, 16 de Enero, es el día internacional de la croqueta, he querido rendir mi pequeño homenaje a esta deliciosa masa, que con tanto cariño saben hacer nuestras madres y abuelas.

INGREDIENTES:

4 Huevos

200 gr. Picadillo

100 gr. mantequilla

100 gr. harina

15 gr A.O.V.E

500 gr. Leche fresca entera temperatura ambiente.

Sal, pimienta, pan rallado.

A.O.V.E para freír.

Receta Thermomix "pincha aquí"

ELABORCION:

En una sartén, ponemos el picadillo y lo haremos poco a poco.

Escurrimos en un colador para quitar el exceso de grasa y reservamos.

Freiremos dos huevos y reservamos.

En un cazo ponemos, la mantequilla junto el aceite y calentaremos, vamos echando poco a poco la harina y vamos removiendo con cuidado no se nos pegue, rehogamos bien, para que no sepa a harina cruda.

Sal-pimentar

A continuación, añadimos la leche fresca y sin parar de dar vueltas dejamos que se vaya cociendo hasta obtener una textura cremosa, aproximadamente 15 minutos.

Añadir el picadillo escurrido y los huevos fritos cortados en trozos, dejamos que se hagan un par de minutos.

Retirar a una bandeja y poner film transparente por encima, dejamos enfriar la masa 3-4 horas. (yo, utilizo manga pastelera).

Con los dos huevos restantes, los batimos en un bol y en otro ponemos el pan rallado.

Formamos las croquetas, las pasamos, por pan rallado, huevo y otra vez, pan rallado, freímos en abundante aceite.