CROQUETAS DE POLLO AL CURRY CON PANKO Y MERMELADA DE TOMATE

INGREDIENTES:

300 gr de pechuga de pollo

1 cebolleta pequeña (65-70 gr)

130 de harina

70 gr A.O.V.E

800 gr de leche

curry

sal y pimienta

pan rallado

huevos

panko (especie pan rallado japonés)

mermelada de tomate.

Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACION:

Cortamos la pechuga en trocitos muy pequeños (otra opción es: semi-congelar en trozos de 2 cm, 30-40 minutos, aprox.

Trocear, 250 gr. de pollo, 10 segundos, vel. Progresiva 5-10, así sucesivamente). Salpimentamos.

Poner en el vaso 30 gr de aceite, calentamos, 3 minutos, temp. 120º, vel.1.

Echamos la pechuga , programar, 7 minutos, temp. 100º, vel.1.

Retiramos a un bol y reservamos.

Sin lavar el vaso ponemos 40 gr. de A.O.V.E y la cebolleta, troceamos 3 segundos, vel.5.

Al terminar, sofreír, programar 4 minutos, temp. 120º vel. 1.

Introducir la harina, mezclamos, 2 segundos, vel. 6.

A continuación, sofreímos, 5 minutos, temp. 120º, vel.1.

Incorporar la leche y sal, mezclar 10 seg, vel.6

Cocinar la bechamel, 10 minutos, temp. 120º vel. 4.

Cuando falte un minuto añadimos el curry al gusto.

Al finalizar, incorporamos el pollo y mezclamos con la espátula.

Vertemos en una manga pastelera, dejamos enfriar en el frigorífico, mínimo 8 horas.

Hacemos bolitas o la forma que se desee, pasamos por pan rallado, huevo y panko.

Freír en abundante aceite caliente, pasar a un plato con papel absorbente, servir calientes, acompañadas de mermelada de tomate.