CARDO CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

Cardo fresco o dos frascos en conserva

½ limón

8-10 langostinos

2 ajos pelados

sal y pimienta

1 cuchara de harina

JUGO DE LANGOSTINOS:

25 gr. A.O.V.E

Cabezas de langostinos.

LANGOSTINOS:

8-10 langostinos

sal

2 ajos pelados

VELOUTÉ:

400-500 gr. caldo de cocción del cardo o (caldo de pollo, caldo de verduras)

Jugo de los langostinos

30 gr. de mantequilla en trozos

30 harina

1 cucharita de sal

1 pellizco de pimienta

1 pellizco de nuez moscada

Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACION:

En un bol ponemos agua fría y el medio limón.

Limpiamos  bien el cardo, quitándole todos los hilitos, troceamos y lo introducimos en el bol con agua y limón para que no se oxide.

Ponemos en una olla agua y sal, cuando este templada, añadimos la cuchara de harina, la mezclamos bien con una varilla.

Escurrir el cardo quitando el limón (personalmente no me gusta el sabor que deja)

Cuando empiece a hervir lo echamos escurrido y cocemos hasta que este tierno.

Pelar los langostinos de pieles y cabezas, reservamos estas últimas.

Los langostinos los cortamos en trozos y reservamos.

Introducimos dentro del vaso las cabezas de los langostinos con 25 gr. de A.O.V.E.

Programar 5 minutos, temp. 120º, vel.4.

Colocar un bol y encima un colador, pasar las cabezas de los langostinos, con la ayuda de una cuchara, vamos presionando para sacar el jugo, dejamos hasta el momento de utilizar.

Limpiamos el vaso y ponemos 35 gr A.O.V.E, echar los ajos, programar, 5 segundos, vel 5, con la ayuda de la espátula bajamos los restos de las paredes, sofreímos 3 minutos, temp, 120º, vel.1.

Echamos los langostinos y la sal, volvemos a sofreír, 2-3 minutos, temp. 120º, vel 1,

No deben quedar muy hechos (se quedan muy secos)

Poner la mantequilla dentro del vaso, programar, 1 minuto, temp. 100º, vel. 2.

Echamos la harina, la cocinamos para que no deje sabor, (harina cruda), programar, 4 minutos, temp. 120º, vel.1.

Cuando termine el tiempo, incorporamos los ingredientes restantes, mezclamos 5 segundos, vel.6.

Seguidamente, programar 8 minutos, temp.100º, vel.4.

Para terminar este plato, ponemos en una cazuela el cardo escurrido, la velouté y lo llevamos al fuego unos minutos, hasta que se integren bien los sabores, le damos vueltas con ayuda de una cuchara de madera.

Retiramos del fuego y añadimos los langostinos.

Servir caliente.