TARTA CON COMPOTA DE CEREZAS

INGREDIENTES:

ALMÍBAR DE RON

150 grs. de agua

150 grs. de azúcar

50 grs. de ron (al gusto)

BIZCOCHO

4 huevos

120 gr. de azúcar

120 grs. harina de repostería

1 pellizco de sal

COMPOTA DE CEREZAS

500 grs.  cerezas deshuesadas

100 gr de azúcar

Unas gotas de limón exprimido

CHANTILLY 

500 grs. de nata materia grasa 35%

120 grs. De azúcar glas

1 cucharita de vainilla

 Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACION:

BIZCOCHO:

Forre una bandeja de horno con papel especial para hornear. Precaliente a 180º.

Ponemos la mariposa en las cuchillas. Introducimos los huevos y el azúcar. Programamos 6 minutos, temp. 37º, vel. 3 1/2

Cuando termine programamos otros 6 minutos, sin temperatura, vel. 3 ½ .

Añadimos la harina y la sal, mezclamos, 4 segundos, vel. 3.

Retiramos la mariposa y con la ayuda de una espátula terminamos de mezclar.

Vertemos la mezcla en la bandeja y horneamos 12 minutos, 180º.

Dejamos enfriar.

(Hice dos bizcochos iguales).

COMPOTA DE CEREZAS:

Con thermomix podemos deshuesar las cerezas. Introducimos en el vaso las cerezas limpias y programamos 5 segundos, vel. 4. Quedaran los huesos desprendidos y los podemos quitar con mayor facilidad. (Se trituran de forma más homogénea , si las metemos un ratito en el congelador).

Ponemos en el vaso las cerezas, el azúcar y las gotas de limón. Programe 15 minutos, 100º, vel 1. Los últimos 5 minutos, temp. Varoma, vel 1, sin cubilete y poniendo el cestillo para que no salpique.

Retirar a un bol y dejar enfriar.

CHANTILLY:

Ponemos la mariposa en su posición,  introducimos la nata, programamos vel. 3 ½, sin tiempo. Vigilamos por el bocal hasta que  este montada, añadimos la vainilla y el azúcar , mezclamos.

Cuando tenemos 500 grs. Hata 1000grs. La podemos montar a vel.5

ALMIBAR DE RON:

Introducimos el agua y el azúcar y programe, 10 minutos, 100º, vel. 2. Por último añadimos el ron al gusto.

Retiramos a un bol y dejamos enfriar.

MONTAJE:

Ponemos en una bandeja, una base de bizcocho, lo mojamos con el almíbar, encima la compota de cerezas. Cubrimos con el otro bizcocho, volvemos a calar con el almíbar y terminamos con el chantilly.

Lo adornamos con unas cerezas y menta.

JUDIAS VERDES CON SALSA Y AJETES FRESCOS

INGREDIENTES:

500 gr. de judías verdes cortadas en trozos.

6 Ajetes.

3 tomates grandes frescos y  maduros.

1 cebolla cortada en trozos grandes.

40 gr de A.O.V.E

Sal.

Pimienta.

Pizca de azúcar.

Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACION:

Ponemos las judías verdes limpias  en el recipiente varoma y reservamos.

Limpiamos los ajetes y los cortamos en trozos de 2 cm. 

 Aproximadamente.

Quitamos la piel a los tomates y reservamos.

Echamos al vaso el aceite de oliva virgen extra y los ajetes.

Sofreímos , 8 minutos. Temp. 120º, vel. 1

Los retiramos y reservamos.

Utilizamos el aceite donde hemos sofrito los ajetes. Introducimos la cebolla y programamos, 4 segundos, vel. 4.

Sofreímos, 8 minutos, temp,120º, vel.1.

Incorporamos los tomates sin piel, programamos, 4 segundos, vel. 4 .

Ponemos, sal, pimienta y pizca de azúcar.

Ponemos el recipiente varoma en su posición, programamos 20-25 minutos, varoma, vel.1.

Retiramos al recipiente donde se vayan a servir, echamos por encima los ajetes y la salsa.

Servir caliente.

MAULTASCHEN (Raviolis abiertos)

Hace pocos días, he estado visitando la selva negra, en Alemania.

Uno de las noches, cene los famosos maultaschen, en las muchas versiones que tiene este plato. Con esta receta, he intentando hacer la versión original,  se sirve en el caldo de su propia cocción. Es un plato tradicional de la región de Suabia.

 Este plato tiene una historia muy curiosa, un monje en el monasterio de Maulbroon, que en la época de cuaresma no se podía comer carne, la camuflaba entre la pasta, acompañada de espinacas y perejil, para que visualmente fuese de color verde y disimular la carne.

MAULTASCHEN  (Raviolis abiertos).

FONDO OSCURO

INGREDIENTES:

2 kg. Huesos de ternera.

2 zanahorias.

1 puerro.

1 cebolla.

1 ramita de perejil.

1 ramita de apio, romero, tomillo, salvia y orégano.

2 ajos.

1 hoja laurel.

2 tomates.

Sal.

Agua  3-3 ½ litros.

ELABORACION:

En la bandeja de horno, ponemos los huesos, a 200º, damos vuelta a los 20 minutos, dejamos que se tuesten, incorporamos las verduras cortadas en trozos grandes,  10 minutos más.

Sacamos y lo volcamos en una olla o cacerola grande, desgrasamos la bandeja con un poco de vino blanco y recogemos todos los jugos que pondremos en la olla, echamos el agua fría, ponemos, el bouquet garni (atar  las hierbas en un ramillete y dejar como unos 20 cms. de cuerda para que nos salga fuera de la olla)   y la sal.

Lo llevamos a ebullición y vamos desespumando (quitando las impurezas), dejaremos cocer unas cuatro horas.

Sacamos las verduras, el bouquet  y los huesos y colamos el caldo.

Dejamos enfriar, nos apareceré una capa de grasa que quitaremos.

Lo tenemos listo para usar.

INGREDIENTES:

MASA:

250 gr de harina de sémola durum (comprar sémola de trigo duro, hacer harina, programando golpes de turbo)

150 gr. de harina de trigo

4 huevos

Sal

RELLLENO:

400 gr. de ternera picada dos veces.

1 cebolla en cuartos

1 diente de ajo

40 gr A.O.V.E

200 gr. de espinacas frescas o congeladas

60 gr. de miga de pan

100 ml de leche (para remojar el pan)

1 manojo de perejil fresco

1 cucharadita de orégano

1 huevo.

1 pellizco de nuez moscada

1 pellizco de pimienta negra

Sal.

2 litros de caldo de ternera.

1 huevo, para pintar la masa.

Cebollino.

Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACION:

PASTA:

Ponemos dentro del vaso los ingredientes de la masa, programamos 2.5 minutos, vel. Espiga.

Encima de film trasparente, sacamos la masa y formamos una bola, reservamos en la nevera, 2-3 horas.

RELLENO:

Poner en un bol a remojar la miga de pan con la leche)

Picar el perejil, 5 segundos, vel. 7. Reservar

Trocear las espinacas congeladas, (con un cuchillo, los partimos en varios trozos), damos unos golpes de turbo, 0.5 segundos, no, nos deben quedar muy trituradas. Reservamos.

Introducimos dentro del vaso la cebolla, el ajo y el aceite , troceamos , 5 seg. Vel. 5. Seguidamente sofreímos ,4 minutos, temp. 120º, vel. 1.

Incorporamos las espinacas, programamos 4 minutos, 120º, vel.1. Dejamos enfriar.

Añadimos, la carne, el pan escurrido, el huevo, pimienta, nuez moscada, orégano, perejil y la sal.

Mezclamos  6 minutos, vel. 4

Sacamos a un recipiente o rellenamos una maga pastelera y reservamos.

PREPARACION DE LA PASTA.

Aplastamos la masa con la palma de la mano.

 Enharinamos la superficie y ponemos la masa, extendemos con un rodillo, hasta que este lisa y elástica.

Cuando la tengamos disminuimos de grosor con el rodillo, aproximadamente que nos quede 2mm de grosor. Hacemos un rectángulo.

Dejamos un borde de 2 cm, en la parte que esta hacia ti.

Ponemos una porción de relleno longitudinalmente y cerramos con cuidado hacia el lado contrario de nosotros, volvemos a poner relleno encima y volvemos a cerrar al lado contrario a nosotros, con el fin de que nos quede una capa en medio. Pincelamos el borde con clara de huevo y sellamos. Nos debe quedar como un churro gordo.

Con un cuchillo bien afilado, cortamos las porciones aproximadamente de 5 cm.

Calentamos el caldo (no tiene que hervir) introducimos los maultaschen,  en poca cantidad, con el fin de que no se nos peguen unos con otros (hacerlo en varias tandadas). En ningún momento deben hervir.

Cuando empiecen a flotar, están hechos. (Probar uno antes de sacar).

EMPLATADO:

En un plato hondo poner los raviolis, regar con el caldo donde se cocinaron y decorar con cebollino.

GAZPACHO DE CEREZAS CON TARTAR DE GAMBAS

INGREDIENTES:

GAZPACHO DE CEREZAS:

500 gr de cerezas deshuesadas.

300 gr de tomates maduros.

½ pimiento verde.

1 diente de ajo.

70 gr de miga de pan.

90 gr de A.O.V.E

30  gr de vinagre de jerez.

agua mineral.

1 pizca de comino.

Sal.

TARTAR DE GAMBAS:

150 gr de gambas cocidas.

1 pepinillo en vinagre.

1 cebolleta tierna.

1 cucharada de mayonesa.

1 cucharita de mostaza antigua.

Cebollino para decorar.

Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACION:

Gazpacho:

 En un bol ponemos a remojar el pan, hasta que se hidrate bien.

Estrujamos para quitar el exceso de agua.

Echamos todos los ingredientes en el vaso, menos el aceite, vinagre, sal y comino.

Programamos 30 segundos, vel. 5.

 A  continuación trituramos , 2 minutos, vel 10

Añadimos la sal, el comino,  el aceite y el vinagre. Programamos 15 segundos, vel.5.

Lo volcamos en un recipiente y guardamos en la nevera un par de horas.

Tartar de gambas:

Introducimos en el vaso la cebolla y el peinillo, trituramos 5 segundos, vel.4.

Añadimos las gambas y programamos 4 segundos, vel, 4.

Lo echamos en un bol y mezclamos con la mayonesa y la mostaza.

Probamos y ponemos a punto de sal.

Guardamos en el frigorífico entre una hora o dos.

PRESENTACION:

Poner en un plato el gazpacho y encima el tartar, decorar con cebollino picado.

Servir frio.