TARTA DE CHOCOLATE CON PERAS EN ALMIBAR

INGREDIENTES:

MERMELADA:

1Kg. Peras conferencia

400 gr. Azúcar

Zumo de ½ limón

1cucharita de canela en polvo

1cucharita  de jengibre en polvo

2 clavos

3 cardamomos.

2 cucharitas de ron

BIZCOCHO GENOVES:

130gr. Harina tamizada

50 gr. de cacao puro en polvo

170 gr azúcar

6 huevos, temp. ambiente

pizca de sal

1 cucharita de azúcar avainillada

Mantequilla para engrasar molde

PERAS EN ALMIBAR:

4 peras conferencia pequeñas

160 gr. de azúcar

250gr. agua

50 gr de ron

½  palo de canela en rama

1 vaina de vainilla

Receta en thermomix "pincha aquí"

ELABORACION:

MERMELADA:

Pelar las peras, descorazonar, partir en cuartos, poner en un recipiente con el resto de ingredientes, llevar a ebullición, cocer a fuego medio durante 35-40 minutos e ir removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Dejar enfriar.

BIZCOCHO GENOVES:

Necesitamos un molde redondo de 22 cm. Lo engrasamos con la mantequilla.

Precalentar el horno 170º.

En un bol ponemos los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado, batimos con la varillas de 10-15 minutos, hasta que nos triplique el volumen y quede una mezcla blanquecina.

Añadimos la harina mezclada con el cacao tamizado, y una pizca de sal, poco a poco, mezclamos con una lengua con movimientos envolventes, para que no se baje.

Vertemos la mezcla en el molde y lo metemos al horno 30-35 minutos.

Dejar enfriar unos minutos, desmoldar sobre una rejilla hasta que esté completamente frio.

PERAS EN ALMIBAR:

Verter en una cazuela , el azúcar, la canela, la vainilla abierta longitudinalmente,  el agua y el ron.

Pelar las peras, descorazonar, partir por la mitad e introducir en la cazuela junto el azúcar, la canela, la vainilla abierta longitudinalmente, el agua y el ron, cocer 20 minutos a fuego medio.

Colamos el almíbar en un recipiente, dejando como un tercio en la cazuela, volver a poner al fuego, hasta conseguir un almíbar más consistente que el anterior para bañar las peras.

PRESENTACION:

Cortar el bizcocho en tres capas, empapamos con el almíbar claro que hemos reservado anteriormente. Rellenar con la mermelada de pera, la primera capa, colocar encima la siguiente y volver a rellenar de mermelada, cerrar con la última capa.

Colocar encima las peras, rociar con el segundo almíbar más consistente.

SALMON CON MAYONESA DE PERA Y VERDURAS

INGREDIENTES:

PERA:

1Pera conferencia

Agua

MAYONESA:

Aceite de girasol

1 huevo L

vinagre blanco o limón

sal.

SALMON:

Agua.

4 porciones de salmón sin piel. ( En la pescadería que nos quiten la piel, la guardamos para hacer el crujiente).

Ramitas de eneldo.

VERDURAS:

3 zanahorias

8 ramilletes de brócoli otros 8 de coliflor

Sal maldón  

A.O.V.E.

Hielos

Receta con Thermomix "pincha aquí"

ELABORACION:

PERA:

Pelar la pera, trocear, en un recipiente ponemos un poco de agua y cocemos hasta que este blanda, colar y triturar, escurrir con una estameña (sirve un trozo de tela de algodón), para retirar todo el líquido posible.

Dejar enfriar, reservar.

MAYONESA:

En el vaso de la batidora, poner el huevo, unas gotas de vinagre o limón y la sal, introducimos la batidora y vamos incorporando el aceite poco a poco hasta que emulsione. Reservar en el frigorífico.

VERDURAS:

Limpiamos las verduras, cocemos por orden de dureza, lo primero la zanahoria entre 10-15 minutos(dependerá del grosor de los trozos). Pasamos a un bol con agua helada para mantener el color y parar a cocción, sacar y escurrir. Después el brócoli y la coliflor, en 5 minutos estarán, seguir el mismo proceso que la zanahoria.

SALMON:

El salmón lo podemos hacer al vapor o a la plancha.

Al vapor poner en una cazuela agua con unas ramitas de eneldo, encima el recipiente que tengáis apropiado, una rejilla con el salmón, salpimentado y rociado con unas gotas de A.O.V.E  (el salmón tiene suficiente grasa). Llevar el agua a ebullición, en unos 10 minutos aproximadamente estará hecho.

Poner en la plancha, unos minutos debe quedarnos sonrosado por dentro.

CRUJIENTE DE PIEL DEL SALMON:

Limpiar bien la piel de restos, secar con papel de cocina, salamos por las dos partes y dejar ½ hora en reposo.

Limpiar los restos de sal. En una lámina de papel de horno, poner las pieles bien estiradas, cubrir con otra lamina y meter al microondas con un plato encima y un poco de agua en la base, máxima potencia 5-10 minutos, tarde 10 minutos depende de la potencia del microondas, ir mirando de vez en cuando.

Sacar la mayonesa del frigorífico y mezclar con la pera con una espátula hasta que esté bien integrado todo.

PRESENTACION:

En el fondo del plato poner la mayonesa, encima un trozo de salmón y el crujiente de la piel, distribuir las verduras, poner sal de escamas (utilicé sal negra) y rociar con A.O.V.E

TARTA DE QUESO CON CONFITURA DE HIGOS AROMATIZADOS

CONFITURA DE HIGOS AROMATIZADA

INGREDIENTES:

1Kg. Higos

450 gr. azúcar

½ rama de vainilla

1 cucharita de canela en polvo.

Receta con thermomix "pincha aquí".

 ELABORACION:

Limpiar los higos y quitar el rabillo, cortarlos por la mitad.

Los introducimos en una cazuela junto el azúcar y dejamos reposar ½ hora.

Pasado el tiempo llevamos a ebullición, echamos la vainilla cortada en dos trozos y la canela.

Bajamos a fuego medio y con una espátula de madera vamos dando vueltas hasta que esté la confitura.

TARTA DE QUESO CON CONFITURA DE HIGOS AROMATIZADOS

INGREDIENTES:

250 gr. queso de cabra rulo

450 gr. queso cremoso (tipo Philadelphia)

120 gr. azúcar

180 gr. nata (35% materia grasa).

5 huevos

Receta con thermomix "pincha aquí"

ELABORACION:

Calentar el horno a 180º.

Forramos un molde redondo desmontable de 24 cm. o engrasar en caso de no tener papel. Reservar.

En un bol ponemos el queso de cabra desmenuzado con las manos y lo batimos con la nata hasta obtener una crema.

Añadimos los huevos y el azúcar, batimos muy bien para que se integren todos los elementos.

Por ultimo añadimos el queso crema y batimos muy bien hasta que nos quede una crema sin ningún grumo.

Verter en el molde y llevar al horno, el tiempo de cocción será de 30-40 minutos.

Introducimos un palillo, si sale limpio ya está hecha.

Dejar enfriar un par de horas (particularmente prefiero un poco templada).

PRESENTACION:

Partir una porción de tarta y poner encima la confitura de higos.