BASTONES DE GARBANZOS (PANISSES DE MARSELLA) CON SALSA DE YOGUR

INGREDIENTES:

BASTONES DE GARBANZOS

300 gr. harina de garbanzos

1 litro de agua

Sal

Pimienta.

10 gr. o 1 cucharada rasa de A.O.V.E

SALSA DE YOGUR:

250 gr. yogur natural

2 ajos

2 pellizcos de sal

2 pellizcos de pimienta recién molida 

3 ramitas de perejil

3 ramitas de menta fresca

1 cucharita de zumo de lima

Ralladura de  lima

Receta con Thermomix "pincha aquí"

 

ELABORACION:

Forre con papel de horno una bandeja de 20x20 cm.

En una cacerola poner el agua a calentar hasta que hierva.

Fuera del fuego añadir poco a poco la harina de garbanzo en forma de lluvia y mezclar con batidora de mano.

Volver a poner al fuego,  sin dejar de remover cocinar 10 minutos aprox. hasta que este sin líquido, añadir el A.O.V.E, la sal y la pimienta, mezclar bien.

Vierta en la bandeja, cubra con film transparente a piel (estar en contacto el film con el alimento, con el fin de que no entre oxígeno para que no forme película). Reserve en el frigorífico hasta que este frio.

Cortar.

Poner una sartén con un chorrito de aceite de oliva y dorarlos.

SALSA DE YOGUR:

Trocear todos los ingredientes muy pequeñitos.

En un recipiente, añadir el yogur y el resto de ingredientes, mezclar bien y reservar.

Rallar piel de la lima por encima.

Reservar en el frigorífico hasta el momento de usar.

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO

INGREDIENTES:

20 Pimientos de piquillo

300 de bacalao desalado

REBOZADO:

Harina

2 huevos grandes

SALSA:

A.O.V.E

1 cebolla o dos puerros la parte blanca

2 zanahorias-

2 pimientos piquillo (utilizar recortes o algunos que hayan salido rotos).

2 rebanadas de pan frito

Fumé de pescado

½ cucharita de sal

RELLENO:

1 puerro (parte blanca)

50 gr. mantequilla

50gr. harina común

500gr. leche 

1 pizca de nuez moscada ( mejor rallarla al momento)

1 pizca de pimienta banca

Sal

Receta con Thermomix "pincha aquí"

ELABORACION:

BACALAO:

Poner el bacalao en agua, sin llegar a hervir, apagar.

Sacar las lascas quitando espinas y piel.

No tirar el líquido de la cocción.

Reservar

SALSA:

Troceamos la cebollas, pimientos y las zanahorias.

En una cazuela amplia, poner un chorro de A.O.V.E, cuando este caliente añadimos la cebolla y las zanahorias, seguidamente los trozos de pimientos, rehogar hasta que empiecen a dorarse, añadir el pan desmenuzado, mezclar bien.

Añadir el fumé y parte del líquido de la cocción del bacalao. (ser generosos, porque de ello dependerá la consistencia de la salsa) y la sal,

Cuando hierva, dejar a fuego medio 15 minutos.

Cuando baje un poco la temperatura, triturar. 

Reservar.

RELLENO DE PIMIENTOS:

En una cazuela baja y amplia, poner la mantequilla a calentar, añadir la cebolla o puerro cortado en brunoise (corte muy pequeño), cuando este transparente, añadir la harina, cocinar bien para que no sepa a crudo.

Incorporar la leche y remover constantemente, hasta que la bechamel, nos quede fina, cuanto más tiempo lo hagamos, más fina nos quedara.

Poner la nuez moscada, la sal y la pimienta.

Incorporar el bacalao, mezclar muy bien.

Dejar templar y rellenar los pimientos.

Pasar los pimientos por harina y huevo.

Freír en abundante aceite.

Poner la salsa en una sauté o (cazuela baja) e incorporar los pimientos, dejar cocinar a fuego suave durante 15 minutos.