KECAP MANIS:
250g. salsa de Soja
250 g. azúcar de caña o
melaza
125g. de agua
1-2 dientes de ajos
1 estrella de anís
1 trozo de 2 cm. de raíz de
jengibre
MUSELINA DE AJO:
2 Yemas de huevo
A.O.V.E de ajo
BACALAO
1 Lomo de bacalao (desalado o
fresco)
A.O.V.E Suave
5 Ajos
Sal en escamas
Semillas de sésamo negro.
ELABORACION:
BACALAO SKREI CONFITADO:
En un recipiente pequeño
introducimos el bacalao desalado o fresco, los ajos, cubrimos con A.O.V.E ,
dejar que alcance 80º (medir con termómetro de cocina), si no se dispone, poner
a fuego mínimo, sin que llegue a hervir.
Dejar 10 minutos de cocción,
estará en su punto cuando con un tenedor salgan perfectamente las lascas.
MUSELINA DE AJO:
Dejar enfriar el A.O.V.E de
la cocción del bacalao.
Con este aceite montaremos
las yemas de huevo a chorro fino hasta que no admita más.
KECAP MANIS:
En un cazo ponemos el agua y
el azúcar, hacer un caramelo.
Dejar que baje un poco la
temperatura e incorporar los demás ingredientes, la soja, el anís, los ajos (al
gusto) y el jengibre.
Cuando comience a hervir,
bajar a fuego medio y dejar cocer 10 minutos, remover de vez en cuando.
Dejar que enfrié.
PRESENTACION:
En unos vasitos de chupito
poner la salsa de kecap manis, después la muselina de ajo, unas lascas de
bacalao, por encima sal en escamas y finalmente unas semillas de sésamo.
