ENSALADA DE ARROZ CON ENCURTIDOS DE LA RIOJA, RUCULA Y VINAGRETA DE TOMATES SECOS

INGREDIENTES:

250 gr. de arroz largo

3 zanahorias

1 calabacín pequeño

1 bote pequeño encurtidos 

Rúcula

6-8 tomates secos hidratados en A.O.V.E

Sal

A.O.V.E.

Vinagre de jerez

Agua

Hielo

Receta con Thermomix pincha "aquí"

ELABORACION:

Cortar las zanahorias y el calabacín en mirepoix (dados de 1 -1 ½ ).

Cocer las verduras al vapor o en una cazuela con agua y sal, cuando empiece la ebullición, echarlas, cocer 5 minutos, sacar a un bol de agua con hielo, escurrir y reservar.

Hacer el arroz al vapor o el mismo proceso que las verduras, en una cazuela abundante agua con sal, cuando hierva, añadir el arroz, cocer aprox. 18-20 minutos.

Escurrir, refrescar, reservar.

Cortar en trozos pequeños los encurtidos.

VINAGRETA:

Cortamos el tomate en broinose o lo que es lo mismo en trocitos muy pequeños,  emulsionar, una parte de vinagre y dos A.O.V.E. un truco para hacerlo más fácilmente: Introducimos  todos los ingredientes en un bote de cristal , cerrar, mover hasta emulsionar.

PRESENTACION:

En una ensaladera, poner el arroz junto las verduras, los encurtidos  y la rúcula, corregir de sal,  aliñar con la vinagreta.