LUMACONIS RELLENOS DE BROCOLI Y CHAMPIÑON SOBRE SALSA DE QUESO ALMA

Quiero agradecer a la quesería Cerrucos Kanama, presente en las jornadas del queso de Munilla, por tener la oportunidad de elaborar esta receta con el queso ALMA, queso cremoso elaborado con leche de cabra.

INGEDIENTES:

1 queso pequeño ALMA.

500 gr brócoli

200 gr. champiñones

12-15 lumaconis

sal, pimienta

10 ramas perejil (solo las hojas)

2 dientes ajos

30 gr. A.V.O.E

500 gr. Agua

Sal escamas.

3 lonchas de jamón.

CREMA DE QUESO:

200 gr. de queso

70 gr. Nata 35% materia grasa, sal y pimienta.

Receta con thermomix "pincha aqui"

ELABORACION:

BROCOLI:

Limpiar el brócoli.

En una cazuela ponemos agua  con sal, cuando hierva introducir el brócoli, debe hervir entre 3-6 minutos y lo tendremos listo, enfriar en agua con hielo. Reservar.

Guardar un poco de caldo de la cocción.

CHAMPIÑONES:

Limpiar los champiñones con un trapo húmedo o un cepillo, quitar la parte que lleva tierra del pie.

En una sartén ponemos aceite y doramos los ajos, añadimos los champiñones, la sal y la pimienta, rehogamos y dejamos 10 minutos a fuego medio que se cocinen, de vez en cuando le damos vueltas con una cuchara de madera, subir a a fuego alto unos minutos y espolvorear con perejil picado.

Triturar los champiñones y el brócoli, con un poco de caldo cocción del brócoli y cucharada de queso ALMA. Debe quedar una pasta compacta. (reservamos unos ramilletes para decorar). Probamos de sal y rectificamos.

Introducimos en una manga pastelera y reservamos.

Mientras hacemos la crema de queso, poner al fuego una cazuela grande y cocer la pasta según instrucciones del fabricante. Refrescar con agua fría .

SALSA DE QUESO ALMA:

Verter la nata en un cazo y calentar, añadir el queso, sal y pimienta, con la varilla remover para que se integre todo.

Rellenar la pasta con el preparado de la manga pastelera.

PRESENTACION:

En el plato poner la salsa de queso, encima la pasta, adornar con un poquito de crujiente de jamón, "pincha aquí" las ramitas de brócoli, sal maldon y unas gotitas de A.O.V.E

TARTA DE CHOCOLATE CON PERAS EN ALMIBAR

INGREDIENTES:

MERMELADA:

1Kg. Peras conferencia

400 gr. Azúcar

Zumo de ½ limón

1cucharita de canela en polvo

1cucharita  de jengibre en polvo

2 clavos

3 cardamomos.

2 cucharitas de ron

BIZCOCHO GENOVES:

130gr. Harina tamizada

50 gr. de cacao puro en polvo

170 gr azúcar

6 huevos, temp. ambiente

pizca de sal

1 cucharita de azúcar avainillada

Mantequilla para engrasar molde

PERAS EN ALMIBAR:

4 peras conferencia pequeñas

160 gr. de azúcar

250gr. agua

50 gr de ron

½  palo de canela en rama

1 vaina de vainilla

Receta en thermomix "pincha aquí"

ELABORACION:

MERMELADA:

Pelar las peras, descorazonar, partir en cuartos, poner en un recipiente con el resto de ingredientes, llevar a ebullición, cocer a fuego medio durante 35-40 minutos e ir removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Dejar enfriar.

BIZCOCHO GENOVES:

Necesitamos un molde redondo de 22 cm. Lo engrasamos con la mantequilla.

Precalentar el horno 170º.

En un bol ponemos los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado, batimos con la varillas de 10-15 minutos, hasta que nos triplique el volumen y quede una mezcla blanquecina.

Añadimos la harina mezclada con el cacao tamizado, y una pizca de sal, poco a poco, mezclamos con una lengua con movimientos envolventes, para que no se baje.

Vertemos la mezcla en el molde y lo metemos al horno 30-35 minutos.

Dejar enfriar unos minutos, desmoldar sobre una rejilla hasta que esté completamente frio.

PERAS EN ALMIBAR:

Verter en una cazuela , el azúcar, la canela, la vainilla abierta longitudinalmente,  el agua y el ron.

Pelar las peras, descorazonar, partir por la mitad e introducir en la cazuela junto el azúcar, la canela, la vainilla abierta longitudinalmente, el agua y el ron, cocer 20 minutos a fuego medio.

Colamos el almíbar en un recipiente, dejando como un tercio en la cazuela, volver a poner al fuego, hasta conseguir un almíbar más consistente que el anterior para bañar las peras.

PRESENTACION:

Cortar el bizcocho en tres capas, empapamos con el almíbar claro que hemos reservado anteriormente. Rellenar con la mermelada de pera, la primera capa, colocar encima la siguiente y volver a rellenar de mermelada, cerrar con la última capa.

Colocar encima las peras, rociar con el segundo almíbar más consistente.