PECHUGAS DE CORDONIZ EN ESCABECHE DE CITRICOS

INGREDIENTES:

500 gr de pechugas de codorniz (2 bandejas aprox.)

1 naranja.

1 lima.

4  dientes de ajo enteros con piel.

2 ramitas de tomillo.

2 hojas de laurel.

10-15 bolas de pimienta negra.

2 clavos de olor.

200 gr de cebolla.

100 puerros.

100 de zanahoria.

 250gr. AOVE.

150 gr. vinagre de vino blanco

50 gr.  Vino blanco.

40 gr de azúcar moreno.

Harina.

Sal.

 Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACIÓN:

Cortamos la zanahoria, el puerro y la cebolla en juliana.

 Hacemos zumo con la naranja y la lima, reservamos la piel de la lima para rallar.

Salpimentamos las pechugas y las pasamos por harina.

En una sartén, ponemos el aceite y las doramos.(prácticamente nos quedaran hechas) Reservamos.

Colamos el aceite y lo introducimos en el vaso,  echamos los ajos y sofreímos 5 minutos, temperatura 120º, vel.1.

Cuando termine el tiempo, ponemos la cebolla, el puerro y la zanahoria, volvemos a sofreír 5 minutos, temp. 120º, vel.cuchara, giro inverso.

Añadimos el laurel, la pimienta negra en grano, el azúcar, el  clavo y el tomillo, programamos, 5 minutos, 100º, giro inverso, vel cuchara.

Seguidamente, el vinagre, el vino y los zumos ,  5 minutos, 120º, giro inverso, vel. cuchara.

 Por último Introducimos las pechugas de codorniz reservadas, programar, 3-  5 minutos,  100º, giro inverso, vel. cuchara.

Sacar a un recipiente y dejar reposar por lo menos 12 horas antes de servir.

EMPLATADO:

Poner en un plato el escabeche con las verduras, encima las pechugas y rallar un poco de piel de la lima o la naranja.

 

TARTA DE CALABAZA Y QUESO CREMA ( Pumpkin cheesecake)

INGREDIENTES:

CALABAZA:

800 gr calabaza.

500 gr agua.

BASE:

200 gr. galletas (tipo digestiva).

100 gr mantequilla, un poco más para engrasar.

½  cda. Canela.

RELLENO:

600 queso mascarpone.

.225 crema fresca (creme fraiche).

160 nata montar  (35% materia grasa).

100 gr azúcar de caña.

450 puré de calabaza.

5 huevos.

1 cda. de canela en polvo.

1 cda.  Mezcla  de especias (jengibre, cardamomo, clavo y nuez moscada).

1 chorrito de aroma de vainilla.

Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACION.

COCER CALABAZA:

Poner en el vaso el agua, programar 5 minutos, temp. Varoma, vel. 1, para llevar a ebullición.

Limpiamos la calabaza,  cortamos en  trozos y los ponemos en el recipiente varoma.

Quitar el cubilete y colocar el varoma en su posición, programar, 20 minutos, temp. Varoma, vel.1.

Desechamos el agua del vaso, e introducimos la calabaza, trituramos  unos segundos  vel.3 o más vel. (depende la textura que queramos conseguir).  Reservar.

PREPARACIÓN PREVIA:

Precalentar el horno a 175-180º.

Engrasar un molde redondo 22cm. con mantequilla, en la base lo forramos bien, con papel de aluminio,  presionando, para que no salga liquido.

 BASE:

Trituramos las galletas y la canela, 10 segundos, vel.7.

Agregamos la mantequilla, programar, 3 minutos, temp. 50º, vel. 2.

Poner la base de galleta en el molde, presionamos con las manos o con el cubilete, para que se compacte y quede lisa.

Ponemos una bandeja de horno, que tenga profundidad, la llenamos de agua hasta la mitad, para hacer el baño maria, disponemos nuestro molde.

RELLENO:

Trituramos los ingredientes,( menos la calabaza) queso, crema fresca, nata, azúcar, huevos, canela, especias y vainilla. 3 minutos, vel.2.

Ponemos aproximadamente como la mitad en el molde, la otra mitad la dejamos en el vaso y añadimos la calabaza, mezclar unos segundos, vel. 2.

Poner encima de la mezcla anterior.

Meter al horno 60 minutos, pinchar con un aguja o cuchillo, si no está suficientemente cuajada, no os preocupéis, apagar el horno y mantener la tarta dentro hasta que se enfrié.

Reservar en la nevera  toda una noche o mínimo unas cinco horas.

Servir.