1 calabaza moscada de 1Kg. Aprox.
1 cebolla mediana
1-2 ajos
1 trozo de jengibre fresco 2cm. aprox.
200 g. tomate( pera)pelados
2 rodajas en trozos de piña en conserva natural. (reservar jugo)
1 bote leche de coco
1 bote de garbanzos en conserva
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de curry en polvo
Cilantro fresco
AOVE
Sal y pimienta
Receta con Thermomix "pincha aquí"
ELABORACION:
Precalentar el horno a 180º.
Lavar muy bien la calabaza y partirla por la mitad, quitar las semillas, cortar en trozos de 2cm aprox.
Poner en una bandeja de horno sal-pimentar y mezclar con AOVE.
Asar hasta que este cocinada. Dejándola un poco tersa.
En un recipiente anti-adherente, (sin aceite o sea en seco), poner el ajo, el jengibre en trozos y la cebolla a fuego medio-alto que se tueste, añadir el cilantro y el curry, remover con cuidado que no se quemen.
Añadir los tomates pelados en trozos y las rodajas de piña, remover hasta que se doren y estén cocinados, más o menos 10 minutos.
Poner en un robot o vaso de batidora, añadir la leche de coco y un poco de jugo de la piña. Triturar hasta que consigamos una salsa homogénea.
La ponemos en una cacerola y agregamos los garbanzos, probamos de sal, si es necesario agregaremos, dejamos cocinar hasta que la salsa espese.
Finalmente echamos la calabaza asada y rectificamos de sal, pimienta o curry.
Dejar reposar, este plato esta mejor al día siguiente que ha tomado todos los sabores.
Calentar y añadir unas hojas de cilantro.
