MEJILLONES EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

2kg. mejillones

1 cebolla grande o tres cebolletas

6 dientes de ajos

1-2 hojas de laurel

40 gr. A.O.V.E

8-10 granos de pimienta blanca y negra

100 gr. vino blanco

1 cucharada de pimentón dulce de la Vera (utilice LA CHINATA)

½  cucharada de pimentón picante (LA CHINATA)

2 Dl. A.O.V.E (aceite oliva virgen extra) = 1 vaso estándar

100 gr. vinagre blanco( ½  vaso)

50 gr. vino blanco ( ¼ vaso)

Sal

Receta con thermomix "pincha aquí"

ELABORACION:

Limpiar bien los mejillones y quitar las barbas. Reservar.

En una cazuela poner  los 40 gr. A.O.V.E, añadir los ajos ( con camisa), la cebolla cortada en juliana, la hoja de laurel y los granos de pimienta, pochar a fuego suave ( para que no se dore) 10-15 minutos.

Incorporar los mejillones junto con los 100 gr. de vino blanco, cuando estén abiertos los retiramos a un bol, quitar las conchas y reservar.

Dejar reducir un poco la salsa y añadir los dos tipos de pimentón, remover con una cuchara de madera hasta que se disuelva bien.

Incorporar los 2 dl. de aceite oliva virgen extra, el vinagre y el vino.

Dejar hervir 8 minutos, probar y añadir sal,( si es necesario), retirar, esperar unos minutos hasta que el escabeche baje de temperatura e incorporar los mejillones.

Dejar reposar mínimo 24 horas.