INGREDIENTES:
PICADA:
25 gr. almendras tostadas
2 dientes de ajo
unas ramas de perejil (hojas)
25 gr de chocolate negro (70%
cacao)
1-2 cayenas
FUMET DE MARISCO:
A.O.V.E
800 gr de langostinos crudos
Vino de oporto
150 ml. caldo de pescado
SOFRITO:
A.O.V.E
1 ½ zanahoria
1/ cebolla
1 hoja de laurel
½ cucharadita de pimentón dulce
Sal tradicional, sal negra
Receta con thermomix "pincha aquí"
ELABORACION:
Limpiar los langostinos,
reservar las pieles y cabezas.
Lo primero que haremos es la
picada, en un robot metemos todos los ingredientes, trituramos, reservamos.
FUMET:
En una cazuela ponemos
aceite, calentar, añadimos las cabezas y las pieles de los langostinos, sofreímos
durante 5 minutos, incorporar el oporto,
dejar que evapore un par de minutos, añadimos caldo de pescado, dejar cocer cinco
minutos, triturar, pasar por un chino. Reservar.
Los langostinos los podemos
hacer de dos maneras: al vapor, en una vaporeara o a la plancha (los hice de
las dos maneras). Si no tenemos vaporera, poner una cazuela con agua y sal,
cuando llegue a punto de ebullición, echar los langostinos, cocer durante 5-6
minutos dependiendo del tamaño.
SOFRITO:
Limpiar la zanahoria y la
cebolla, cortamos en trozos pequeños.
En una cazuela poner aceite y
sofreír la cebolla, la zanahoria y la hoja de laurel, que quede trasparente,
aprox. 5 minutos, añadimos la picada que tenemos reservada, removemos y
dejaremos un par de minutos, añadir el pimentón, rehogar con cuidado de que no
se queme (amarga).
Seguidamente añadir el fumet
reservado, dejar cocer 4-5 minutos, probar y corregir de sal.
Quitar la hoja de laurel y
triturar, quedara la salsa más fina.
PRESENTACION:
Poner en el fondo del plato
un poco de salsa, encima los langostinos y añadir un poco de sal negra.
El resto de la salsa poner en
una salsera.
Servir caliente.
