MERLUZA EN SALSA DE HINOJO

IINGREDIENTES.

4 trozos de merluza

1 bulbo de hinojo

1 cebolla cortada en cuartos.

4 ajetes frescos

½  cuchara de jengibre en polvo

Sal y pimienta

40 gr. de A.O.V.E

20 gr. harina

400 gr. fumé de pescado.

Almendras tostadas.

Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACION:

Tostar unas almendras en una sartén u horno.

Poner los trozos de merluza en el recipiente Varoma, salpimentamos y reservamos.

Limpiamos el bulbo de hinojo y lo cortamos en trozos grandes, introducir en el vaso, junto los ajos limpios y cortados en trozos, la cebolla y el aceite.

Trituramos, 2 segundos, vel.5.

Seguidamente sofreímos, 8 minutos, temp. 120º, vel. 1.

Cuando finalice, añadimos la harina y el jengibre,  sofreímos para que no sepa a harina cruda.

Programar 4 minutos, temp. 120º, vel.1.

Añadimos el fumé de pescado, salpimentamos al gusto. Colocamos el recipiente Varoma en su posición, programar,15-20 minutos aprox. (dependerá del grosor de la merluza).temp. varoma, vel.1.

Cuando termine el tiempo, retiramos el recipiente varoma, dejar que baje un poco la temperatura del vaso, trituramos la salsa en vel. Progresiva 5-10, 30 segundos.

EMPLATADO:

En el plato ponemos la salsa, encima el trozo de merluza, regamos con un hilo de A.O.V.E, unas almendras y adornamos con unas ramitas de hinojo.

Servir caliente.

BIZCOCHO DE ZANAHORIAS, AVELLANAS, NUECES Y CREMA DE MARRON GLASÉ

INGREDIENTES :

BIZCOCHO:

200 gr. de zanahorias

2 huevos

60 gr. Azúcar

10 gr. de levadura

60 gr. mantequilla a temperatura ambiente.

40gr.de A.O.V.E

50 gr. Harina de repostería

50 gr. avellanas

50 gr. nueces

1 pellizco sal.

CREMA DE YOGUR:

100 gr. De nata de montar (materia grasa 35%)

1 yogur natural

ALMIBAR DE CANELA:

125 gr.  agua

125 gr. azúcar

1/2 rama de canela partida por la mitad

corteza de ½ limón

CREMA DE MARRON GLASE:

150 gr de crema de marrón glasé

Leche.

Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACION:

Trituramos los frutos secos en velocidad 5, unos segundos, no nos interesa que nos quede muy triturado, sacamos y reservamos en bol.

Limpiar el vaso.

Limpiamos las zanahorias, las rallamos 5 seg, vel 5, sacamos y reservamos.

Limpiar el vaso.

BIZCOCHO:

Precalentar el horno 180º

Engrasar un molde con mantequilla o forrarlo con papel de horno.

Colocamos  la mariposa en su posición correcta. Echamos en el vaso los huevos y el azúcar, programar, 6 minutos, temp.37º, vel.4. Cuando termine, volvemos a programar otros 6 minutos, sin temperatura vel.4.

Quitamos la mariposa.

Incorporamos la zanahoria rallada, la mantequilla reblandecida, el aceite,  la harina tamizada, la levadura y la sal. Mezclamos 20 segundos, vel.4.

Añadimos las nueces y las avellanas, mezclamos unos segundos, vel. 4. Echar al molde.

Lo metemos 20-25 minutos al horno.

Dejamos enfriar.

ALMIBAR DE CANELA:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 15 minutos, temp. 100º, vel. 1. Colamos y reservamos.

CREMA DE YOGUR:

Montamos la nata (debe estar muy fría) con la mariposa a vel. 4, sin tiempo, debemos estar pendientes para que no se haga mantequilla.

Echamos el yogur y mezclamos, vel. 4 unos segundos.

Metemos en una manga pastelera y reservamos en el frigorífico.

CREMA DE MARRON GLASÉ:

Ponemos la crema en el vaso y por el vocal vamos añadiendo leche en vel.2 hasta que aligeremos la crema y nos quede una salsa.

PRESENTACION:

Media hora antes de servir el postre cortamos unas raciones y lo emborrachamos con el almíbar de canela.

En un plato disponemos en el fondo la crema ligera de marrón glasé, encima el bizcocho y a un lado la crema de yogur.

Machacar unas galletas tipo digestiva y espolvorear por encima.