INGREDIENTES:
1
Kg de carrilleras ibéricas.
Sal.
Pimienta.
Harina.
AOVE.
(aceite oliva virgen extra).
Romero, unas ramitas.
1
Cebolla grande cortada en trozos.
2
Chalotas, cortadas por la mitad.
Azúcar.
150
gr. zumo de naranja.
1
trocito de raíz jengibre (2cm aprox.)
1-2 Membrillos según tamaño.
200
gr. de caldo verduras.
100 gr.
Agua.
Receta tradicional "pincha aquí"
ELABORACION:
En
una sartén ponemos a calentar aceite de oliva virgen extra.
Limpiamos
bien las carrilleras de grasa, las sal- pimentamos, enharinamos, quitamos el
exceso de harina, cuando el aceite este caliente las echamos, sellamos bien ,
reservamos.
Colamos
el aceite de freír las carrilleras.
Ponemos
en el vaso 70 grs de aceite, la cebolla
y las chalotas, troceamos, 2 segundos. Vel. 5.
Sofreir
, 7 minutos, 120º, vel.1.
Introducir
el membrillo, programar 5 minutos, 120º, vel. 1.
Poner
en el vaso las carrilleras reservadas, junto el jugo que han soltado, echamos
el zumo de naranja, el caldo, romero (mejor en rama), jengibre.
Programar, 40 minutos, varoma, giro inverso, vel.1.
El
tiempo es aproximado, normalmente están tiernas, si no es así programar unos
minutos más.
Sacamos
las carrilleras, quitamos el romero y trituramos la salsa, programar, 1
minutos, vel. progresiva 5-10, si queremos la salsa más fina podemos dar unos
golpes de turbo. (Si la salsa nos resulta un poco acida, podemos poner una
cucharita de azúcar)
Volvemos
a introducir las carrilleras y las integramos con la salsa, 2-3 minutos,100º,
giro inverso, vel.1.
Servimos
calientes.
