CLAFOUTIS DE HIGO FRESCO

El clafoutis, es una tarta típica francesa, originario de Lemosin, se elabora horneando en un molde cerezas, bañadas en una masa liquida, cuando se hace con higos, moras, ciruelas etc. No tiene nombre específico, por lo que se recurre a clafoutis.

Esta receta, he hecho alguna variación.

INGREDIENTES:

Higos frescos  (no muy maduros).

Mantequilla para engrasar el molde.

120 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

120 gr de azúcar moreno de caña.

25  gr de harina.

25  gr harina fina de maíz (maicena).

25 gr de polvo de almendra.

6 huevos.

40 gr de leche.

Azúcar.

Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACION:

Precalentar el horno a 190º

Lavar los higos y cortar en cuartos.

Engrasar un molde (18x27cm)  con mantequilla y rociar con azúcar, quitar la sobrante.

Repartir  en el fondo los higos.

Introducir en el vaso  la mantequilla y el azúcar, programar 2 minutos, temp. 80º, vel.3

Agregar los huevos, mezclar 20 seg. Vel.4.

Añadir la leche, harina, maicena, polvo de almendra y mezclar 20 seg, vel. 4.

Verter en el molde.

Hornear 25-30 minutos.

Cuando haya trascurrido el tiempo y veamos que esta dorado y cuajado, lo sacamos del horno y rociamos con azúcar y lo quemamos con un soplete.

MERMELADA DE ZARZAMORA

 INGREDIENTES:

500 gr. moras

250-300 gr. de azúcar (normalmente se pone tanto por tanto, para mi gusto queda demasiado dulce).

50 gr de agua mineral.

½ limón.

Receta tradicional "pincha aquí".

ELABORACION:

Lavamos las moras y dejamos escurrir el agua sobrante, las ponemos en un bol junto el azúcar y el limón, las dejamos macerar, dando vueltas de vez en cuando para que se integren los ingredientes, entre 3-4 horas.

Introducimos las moras en el vaso, trituramos 1 minuto, vel. 8.
Pasar por un pasa-puré para desechar las pepitas y así nos queda más fina.
Si os gusta la textura con pepitas, no hacer el paso anterior.
Introducir las moras y el agua en el vaso, programar 30 minutos, temp. varoma, vel. 1, en lugar del cubilete, lo sustituiremos por el cestillo.
Si queda liquida, programar unos minutos más, temp. varoma, vel.1

CREMA DE TOMATE CON GELATINA DE ALBAHACA Y CRUJIENTE DE QUESO DE CAMEROS

INGREDIENTES:

CREMA DE TOMATE:

1 Kg tomates maduros

1 diente de ajo

1 cebolla pequeña tierna

½ pimiento verde

200 gr de A.O.V.E

100  gr. de aceite refinado (girasol, maíz, etc)

20 gr vinagre de balsámico

10 gr vinagre de jerez

2 rebanadas de miga de pan remojadas

1 cucharita de mostaza antigua

Sal y pimienta.

GELATINA DE ALBAHACA:

50 gr. de hojas de albahaca

25 gr. de perejil

120 gr. de agua mineral.

2 laminas de gelatina

Sal, hielo.

CRUJIENTE DE QUESO:

150 gr. de queso tierno  “Los Cameros”

Receta tradicional "pincha aquí"

ELABORACION:

GELATINA DE ALBAHACA:

En un bol con agua fría, ponemos a hidratar las hojas de gelatina.

Escaldamos con agua bien salada la albahaca y el perejil. Con la espumadera, lo pasamos a un bol con agua y abundante hielo, a refrescar y detener la cocción, también mantendremos el color verde.

Escurrimos y secamos.

Ponemos en el vaso el agua, la albahaca y el perejil, trituramos todo, 30 seg. Vel. progresiva 5-10. Colamos en un bol y reservamos.

Echamos en el vaso una cucharita de agua y calentamos hasta alcanzar 60º, sin tiempo, en ese momento introducimos las hojas de gelatina escurridas, cuando este derretida, se añade al triturado de las hierbas, se mezcla y se corrige de sal. Colamos de nuevo y lo ponemos en un recipiente, con una altura más o menos de un centímetro.

Guardamos en la nevera, hasta el momento de usarla. La cortaremos en cubitos, cuadraditos, como queramos.

CREMA DE TOMATE

Se lava el tomate, se seca, troceamos y lo ponemos en el vaso, junto al ajo, la cebolla cortada en trozos y el pimiento.

Trituramos 30 seg. Vel. 5

Añadimos la miga de pan, el vinagre, la cucharita de mostaza, sal, pimienta y el aceite, programamos, 2 minutos, vel. 10.

Probamos y rectificamos de sal.

Si queremos lo podemos colar para que nos quede más fina la crema.

Reservar en la nevera.

CRUJIENTE DE QUESO

Programar el horno a 200º

Rallamos el queso.

Ponemos papel en una bandeja de horno, disponemos montoncitos de queso separados, para que no se nos peguen. Encima ponemos otra lámina de papel y otra bandeja de horno.

Metemos al horno aprox. 5-10 minutos, vigilando que no se nos quemen, cuando adquieran un tono dorado por los borde sacamos y dejamos enfriar.

EMPLATADO:

Poner la crema de tomate fría, disponer unos cubitos de gelatina y encima el crujiente en el momento de servir, para que no se humedezca el queso.